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Les petits gris

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 15:19

Très simple à faire et tellement moins chère que dans le commerce.

Ingrédients :

1 foie gras de canard cru de 500 à 600 grammes

15 gr de sel par kg de foie.

1 c à café rase de sucre (il empêche le foie de noircir et coupe l’amertume du fiel)

½ c à café de poivre

3 c à soupe d’armagnac, de cognac ou de porto.

Préparation :

La veille, sortez le foie du réfrigérateur 45 mn à l’avance pour pouvoir  le manipuler sans l’abimer.

Otez les veines (en les soulevant avec la pointe d’un couteau, puis en tirant doucement pour qu’elles viennent en une pièce) et les filaments. Eliminez les traces verdâtres éventuelles.

Placez le foie 30 mn dans un saladier d’eau froide salée pour éliminer les traces de sang.

Egouttez les lobes, séchez-les avec du papier absorbant. Mélangez doucement le foie aux épices et à l’alcool. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain tassez le foie dans la terrine et placez celle-ci dans un plat creux allant au four. Remplissez le plat d’eau chaude (maximum 80) et enfournez pendant 45 mn 150° ou th 5 dans un four non préchauffé.

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commentaires

vin de bordeaux 20/09/2013 18:50

Bonne recette, avec un vin blanc liquoreux