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  • : CHEZ GINETTE n° 1
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  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

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Les épices

 

*Le gingembre       

gingembre-photoVient du sanskrit singabera signifiant en <<forme de corne>>.

Ce tubercule biscornu s’est répandu dans toute l’Europe avec les croisades.

Le gingembre possède en général trois rhizomes ou <<bras>> de quelques centimètres de long.

Il faut le choisir bien frais, ferme et parfumé.

La cuisine asiatique nous l’a fait découvrir pour sa fraîcheur et son goût très parfumé.

On l’emploie frais, directement dans des préparations marinées ou mijotées, réduit en poudre dans des mélanges d’épices, confits et sucrés comme gourmandise ou en marmelade.

Ce qu'il faut savoir:

Bien qu’aucune étude scientifique ne le prouve, on estime que ceux qui prennent des médicaments fluidifiants (comme l’aspirine, par exemple) doivent éviter tout excès de gingembre.

On soupçonne en effet des interactions entre leurs actifs.

Il en va de même pour les patients qui doivent subir une intervention chirurgicale.

Autre contre-indications : les calculs biliaires. Si vous en souffrez mieux vaut demander l’avis de votre médecin avant de consommer des mets et boissons au gingembre

 

*Muscade :

 

La noix qu’on râpe soi-même est toujours plus parfumée que la râpée en pot.

Utilisation :

Sur la viande de porc.

Dans la crème d’asperges, de champignons.

Dans la sauce blanche du chou-fleur

 

*Poivre blanc et Poivre noir:

L’achat d’un moulin à poivre n’est pas inutile, le gout du poivre est plus prononcé et bien meilleur au goût.

Utilisation :

Dans la plupart des plats cuisinés, certain plats demande du poivre noir.

 

*Romarin  et Sauge

Dans la sauce spaghetti et accompagné de sauge, cela facilite la digestion et donne un très bon gout.

 

*Cumin ;

Charcuterie, saucisses, choucroute, fromage, pain.

 

*Coriandre :

Entre dans la composition du curry.

Confite ; dans du vinaigre pour viandes et charcuterie.

Gibier, champignons à la gresque, pains, gâteaux, liqueurs.

 

*Carvi :

Racines ; utilisées comme légume.

Graines ; pour aromatiser soupes, ragoûts et surtout choucroutes, fromages, pain, pâtisserie.

 

*Cannelle :

Entremets, crèmes, marmelades, compotes de pruneaux, poires, pommes, pâtisserie, crêpes, beignets, vin chaud.

 

*Cardamome :

Curry, viandes et poissons à l’indienne, bouquet garni pour court-bouillon, gâteaux, pain d’épices, vin chaud. Croqué il couvre l’odeur de l’ail.

 

*Curcuma :

Entre dans la composition du curry, de plats antillais, ou sert à colorer le riz en lui donnant une saveur épicée propre au gingembre.

 

*Gingembre :

Frais ;

Râpé ; aromatise salade et hors-d’œuvre, sauces.

En morceaux ;

Au vinaigre : s’utilise comme le pickles.

En confiture ;

Avec rhum et citron pour accompagner les entremets froids.

Confit et sucré en dessert.

En poudre ;

Aromatise certains gâteaux et petits pains. Certaines bières et des toniques sont parfumés au gingembre.

 

*Girofle :

Piqué dans les oignons du pot-au-feu et des potées, couts-bouillons, dans le gigot pour atténuer le goût de l’ail, choucroute, cornichons au vinaigre.

 

*Muscade :

Râpée, pour aider la digestion des viandes lourdes ou grasses.

Sauces, notamment sauce blanche.

Légumes, tels que, épinards, chou-fleur, féculent, purée de pommes de terre.

Compote de fruits, crèmes, pâtisseries, vin chaud.

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