19 janvier 2010
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19:32
Pour 4 personnes
Cuisson 25 min
Ingrédients
12 scampis de taille moyenne surgelés
12 gros champignons blancs
150 gr de mascarpone
100 gr de fromage frais aux fines herbes
200 gr de fond de volaille en bocal
¼ de plant de ciboulette
4 tranches de persil
Sel, poivre.
Préparation
Décortiquez les scampis surgelés (pour plus de facilité, plongez-les au préalable 2 min dans de
l’eau très chaude) et enlevez l’intestin (le cordon brun, dont le goût est très amer).
Otez les pieds de champignons. Coupez-les en fines rondelles.
Coupez en mince tranche en haut des chapeaux pour qu’ils restent stables dans le plat.
Hachez le persil et la ciboulette.
Farcissez chaque champignon de fromage aux fines herbes et décorez d’un scampi.
Disposez les champignons farcis ainsi que les pieds de champignon coupés dans un plat allant au
four.
Versez-y le font de volaille, couvrez et glissez au four préchauffé à 200° pendant 20 min.
Versez le jus de cuisson avec les rondelles de pieds de champignons dans un poëlon et portez à ébukition.
Mélangez-y le mascarpone, le persil et la ciboulette hachés. Salez et poivrez.
Présentation :
Disposez 23 champignons farcis sur chaque assiette et versez la sauce tout autour.
Servez avec un morceau de baguette ou de tagliatelles fraîches.
19 janvier 2010
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Recette de Noël
Facile à réaliser.
Ingrédients
8 tranches de foie gras cru
10 c à s de miel liquide
20 gr de paprika en poudre
20 gr de piment d’Espelette en poudre
5 gr de noix de muscade râpée
5 gr de fleur de sel.
Préparation
Préchauffez votre four à 250°
Dans un saladier, mélanger le miel liquide avec le paprika en poudre, le piment d’Espelette en poudre, la noix
de muscade en poudre et la fleur de sel.
Enrobez les tranches de foie gras cru dans le mélange obtenu en res retournant plusieurs fois defaçon qu’ells
en soient bien enrobées.
Découpez des carrés de feuilles de papier sulfurisés puis metter au centre des escalopes de foie
gros.µ
Fermez bien puis disposez dans un plat allant au four.
Laissez cuire dans le four préchauffé à 250° durant 5 minutes de façon que le foie gras soit bien
cuit.
Répartissez dans 8 assiettes individuelles puis servez en entrée.
Laisse cuire dans le four préchauffé à 250° durant 5 mn. de façon que le foie gras soit bien
cuit.
Répartissez dans 8 assiettes individuelles et servez en entrée.
19 janvier 2010
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19:29
Ingrédients:
2 tomates
2 poivrons rouges
1 oignon
2 gousses d’ail
2 citron non traités
2 c à d d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
50 cl de fond de poisson
500 gr de queues de scampis surgelés
2 c à s de persil plat ciselés
Sel, poivre
Préparation
Lavez les tomates et les poivrons et coupez-les en dés.
Hachez l’oignon et l’ail
Pressez un citron vert et coupez l’autre en fine rondelles.
Faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive, puis mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez les dés de tomates de poivrons et d’ail et laissez cuire 5 min.
Mouillez avec le fond, couvrez et laissez cuire 20 min.
Faites sauter les queues de scampis sans les décongeler dans le reste d’huile d’olive, égouttez-les et
décortiquez-les.
Mixez les tomates et les poivrons et passez-les au travers d’un chinois.
Reversez dans la casserole, saler, poivrer, ajoutez les scampis et réchauffez. 1 à 2 min.
Parsemez de persil ciselé et servez garni de rondelles de citrons verts.
19 janvier 2010
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19:28
Ingrédients :
à préparer la veille.
8 tranches de cabillauds surgelés
court bouillon.
1 boite de tomates concassées
5 œufs. + de la mayonnaise relevée au citron
on peut décorer avec des crevettes.
Préparation :
Faire une sauce tomate assaisonnée et aromatisée
Faire cuire le cabillaud au court bouillon
Battre les œufs et y incorporer la sauce et le poisson.
Vérifier l'assaisonnement beurrer un moule à cake anti adhésif de préférence
Verser la préparation et faire cuire au bain marie four moyen +, de 30 à 40mn.
Laisser refroidir. Mettre au frigo. Servir le lendemain avec la mayonnaise.
19 janvier 2010
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19:27
(6 personnes) :
Ingrédients :
800 gr de saumon frais
15 cl de crème fraîche
6 œufs
1 c à c de curry, sel, poivre.
3 brins d’aneth.
Préparation :
Préchauffez le four à 160°.
1*Mixez 800 gr de saumon frais sans peau ni arêtes et mélangez-le avec 15 cl de crème fraîche, 6 œufs, 1 c à
café de curry, sel et poivre.
2*Coupez en petits dès 300 gr de saumon fumé et ciselez trois brin d’aneth.
3*Dans une terrine alternez une couche de farce de saumon et une de saumon fumé parsemez d’aneth
Couvrez et enfournez au bain-marie à 160° jusqu'à frémissement de l’eau puis à 120° pendant
1hr30.
4*Laissez refroidir et réservez 1 nuit au frigo, en pressant avec un poids.
Astuce : servez froid avec une salade de pousses d’épinards et une vinaigrette aux aromates.
19 janvier 2010
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19:26
Ingrédients :
8 personnes
600g de filets de dinde;
400g de jambon;
1 tasse de mie de pain;
250g de chair à saucisse;
3 œufs.
Préparation :
Hacher finement les files de dinde et le jambon (je mets tout au mixer)
Faire tremper la mie de pain dans le lait et pressez là
Mettre dans un saladier le hachis, la mie de pain, les œufs;
Beurrer un moule à cake, verser en tassant; couvrir avec du papier d'alu;
Mettre le moule dans un plat à four rempli d'eau chaude et faire cuire pendant une heure avec ce bain marie à 180° en veillant à ce que l'eau frémisse. Laisser refroidir.
Se mange tiède ou froid, assaisonnement au choix; on peut incorporer du laurier ou toute autre épice dans le hachis; se conserve plusieurs jours;
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19:24
Ingrédients :
6 personnes
150 g de beurre fondu
4 œufs
250 g de farine
1/2 sachet de levure
150 g de lardons fumés
150 g d'olives vertes dénoyautées
150 g de gruyère râpé
1 verre à moutarde de vin blanc sec
du poivre (pas de sel sauf si vous utilisez des lardons natures)
Préparation 30mn :
Cuisson : 20mn à 80°c puis 60mn à 160°c
1) mélangez les œufs avec le beurre fondu
2) ajoutez la farine et la levure, puis les olives, les lardons, le gruyère râpé et le vin blanc. Ajoutez deux tours de moulin à poivre de poivre
3) versez dans un plat à cake bien beurré et enfournez en respectant bien les températures indiquées ci-dessus (en effet, un four trop chaud risquerait de dessécher votre cake).
bon appétit !!!
* peut se servir à l'apéritif, coupé en petits morceaux...
19 janvier 2010
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19:23
Ingrédients :
250 gr de champignons
1 petit oignon piqué de clous de girofle
un bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 litre de bouillon
4 c à s de lait
2 jaunes d’œufs
4 c à c de fécule.
Préparation :
Laver les champignons et coupez-les en tranches fines.
Faire fondre du beurre, ajouter l’oignon et le bouquet garni.
Laisser étuver doucement. Mouiller avec le bouillon.
Cuire pendant un quart d’heure.
Retirer l’oignon et le bouquet garni.
Mélanger le lait, les œufs et la fécule.
Ajouter ce mélange dans le potage et tenir au chaud sans faire bouillir.
19 janvier 2010
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19:22
Ingrédients :
6 personnes :
450g de haricots verts
6 fines escalopes de veau
3 citrons non traités
6 brins de ciboulettes
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
Effilez les haricots verts, rincez-les. Faites-les cuire 5 à 7 minutes dans de l'eau très salée.
Rafraîchissez-les, égouttez-les.
Répartissez-les en six fagots maintenus par un brin de ciboulette.
Préchauffez le four à th.6 (180°).
Coupez un citron en rondelles. Posez les escalopes bien à plat sur un plan de travail, salez et poivrez.
Posez une rondelle de citron et un fagot de haricots verts au centre, roulez les escalopes. Maintenez-les fermées avec un pique de bois.
Placez les escalopes de veau dans un plat allant au four huilé, arrosez-les du jus des citrons restants et d'un filet d'huile.
Versez 1c. à soupe d'eau dans le plat et enfournez 25 minutes en arrosant régulièrement la viande
19 janvier 2010
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19:21
Ingrédients :
1 filet de porc
1 gousse d'ail
Paprika
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de champignons frais en tranches minces (moi j'en ai mis 2 tasses)
3 c. à soupe de vin blanc ou de jus de citron (moi, vin)
Sel et poivre
1/2 c. à thé de marjolaine ou de sarriette (moi marjolaine séchée)
1 c. à soupe de farine (moi 2)
1/2 tasse d'eau, de consommé ou de crème légère (moi 1 tasse de bouillon de boeuf)
Préparation :
Frotter le filet de porc des deux côtés avec la gousse d'ail. Le saupoudrer de paprika et le faire dorer dans le beurre chaud à feu moyen.
Ajouter les champignons (j'ai mis aussi les 2 moitiés d'ail) et remuer vivement pour bien enrober de beurre. Incorporer le vin ou le jus de citron, le sel et le poivre, la marjolaine ou la
sarriette.
Couvrir et laisser mijoter pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le filet soit tendre (Mamyrac environ 20 minutes). Retirer le filet cuit et le mettre de côté.
Mélanger la farine avec l'eau, le consommé ou la crème. Ajouter à la sauce du filet. Remuer sans arrêt en grattant le fond du poêlon jusqu'à ce que la sauce soit légère et crémeuse. Assaisonner
au goût. Servir avec le filet de porc.
N.B. Il est préférable de doubler les quantités de la sauce.
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