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  • : CHEZ GINETTE n° 1
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  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

http://www.lesamson.be/ 

Escargot

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 16:53

Ingrédients:

1 kg de cerises du nord

1 demi litre d'alcool à 85 degrés

500gr de sucre,

1 demi litre d'eau.

Préparation:

Ecrasez les cerises avec leurs noyaux, mettre dans une terrine couvrir avec un linge et laissez fermenter pendant 4 Jr.

Ajoutez l'alcool et le sucre. mélangez et laissez reposez 24 heures.

 Ajoutez l'eau, mélangez à nouveau et laissez infuser pendant un mois.

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 16:51

Ingrédients:

(4 personnes)

1 verre de rhum,

1 citron,

6 morceaux de sucre,

3 verres d’eau.

Préparation:

Faire bouillir l'eau avec le sucre, chauffez les verres, disposez

1 tranche de citron et 1 quart de verre de rhum.

Versez l'eau sucrée bouillante.  Servez aussitôt.

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 16:48

Ingrédients:

170 gr de sommité sèche de verveines, 1 litre d eau de vie a 45 degrés,

10 gr de coriandre,

7 gr de noix de muscade,

6 gr de cannelle en bâton,

170 gr de sucre,

1 tiers de litre d'eau.

Préparation:

Faites macérez pendant 6 Jours les feuilles de verveines dans un demi lt d'eau de vie, passez et filtrez, conservez l'alcool dans un bocal.

Sur les feuilles macérées, mettez les aromates et versez 1 demi litre d'eau de vie restant, laissez macéré, 5 Jours,

Filtrez et ajoutez à l'autre le demi litre d eau de vie. Faites un sirop avec le sucre et l'eau, versez sur l’alcool, laissez reposez 3 jours filtrez et mettez en flacon.

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 16:45

Ingrédients:

10 cuillères à café de sommités de thym,

1 litre d eau de vie nature à 40 dg, 150 gr de sucre.

Préparation:

Mettez les sommités de thym (feuilles et fleurs soit 15 à 20 gr) dans un bocal d'une contenance d'un litre et demi .

Versez l'eau de vie nature. Fermez hermétiquement.

Laissez macérez 40 jours.

Après 40 jr, ajoutez le sucre semoule

Pendant 2 ou 3 jours ,agitez toutes les 24 heures dans le bocal. Dès que le sucre semoule a disparu, filtrez et mettez en bouteille fantaisies.

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 16:44

Ingrédients:

40 feuilles de menthe,

1 litre d alcool à 40 dgr,

16 morceau de sucre.

Préparation:

Cueillez la menthe 15 jours avant de faire la préparation.

Laissez un peu sécher dans un endroit ventilé et à l'abri du soleil.

Dans un bocal d'un litre et demi, mettez les feuilles de menthe cueillies 2 semaines auparavant et l'alcool nature à 40 dgr.

Laissez macérer 21 jours. Filtrez et ajoutez dans le bocal les morceaux de sucre. Laissez entièrement fondre en agitant le bocal 2 à 3 fois par jour pendant 2 Jr. Mettez en bouteille de fantaisies.

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 15:46

Ingrédients :

(pour 2 litres )

- 1 kg de cerises de type griottes - 1 l d'eau-de-vie pour fruits - 250 gr de sucre - 1 c à c de coriandre en grains - 1 bâton de cannelle - 5 clous de girofle

Recette :

- Choisissez des cerises impeccables, c à d sans coups ni blessures, lavez-les, essuyez-les et coupez la queue des cerises à 1 bon cm du fruit

- Dans des bocaux fermant hermétiquement et préalablement ébouillantés, répartissez les cerises en plusieurs couches successives et saupoudrez-les au fur et à mesure de sucre

- Ajoutez les épices puis l'eau-de-vie de manière à couvrir complètement les fruits.  Dans la mesure du possible, essayez de remplir le bocal

- Fermez et laisser reposer 2 à 3 mois min

Remarque :

Si les queues de cerises sont quelque peu encombrantes, il faut savoir qu'en les maintenant, on évite que le fruit ne se ramollisse de trop.  Par ailleurs, il est déconseillé de dénoyauter les cerises au risque de se retrouvez avec une marmelade de fruits.

Rangez vos bocaux sur une étagère et, durant les 2 ou 3 premières semaines, veillez à les retourner et les secouer régulièrement de manière à bien dissoudre le sucre

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 15:22

Ingrédients:

1 kilos 1/2 de cassis

125 gr de framboises

canelle

1 clou de girofle

quelques feuilles de cassis

1 litre d'alcool à 40°

300 grammes de sucre.

Préparation:

Equeutez le cassis et les framboises. Mettez-les dans un bocal avec un morceau de cannelle, le clou de girofle et les feuilles de cassis. Ajoutez l’alcool. Bouchez, laissez ma­cérer 45 jours. Egouttez les fruits. Ajoutez au jus obtenu 300 g de sucre fondu dans un peu d’eau. Conservez la liqueur dans des bouteilles bien bouchées. Attendez deux mois avant de déguster.

 

n°2

Ingrédients:

500gr de cassis,

1 lit d'eau de vie à 60 dgr,

1 clou de girofle,

1 gr de cannelle,

750 gr de sucre,

750 cl d'eau.

Préparation:

Mettre dans un bocal hermétique le cassis les aromates et l'eau de vie.  Laissez macérez 1 mois au soleil. Pressez a l'étamine et filtrez.

Faire un sirop avec le sucre et l'eau Mélangez et mettre en bouteille.

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 15:17

Ingrédients:

Pour 3 bocaux de 250 gr;

260 gr de fraises,

320 gr de rhubarbe,

500 gr de sucre gélifiant

1 bouquet de menthe fraîche.

Préparation:

Lavez égouttez et équeutez les fraises. Coupez-les en quartiers,vous devez obtenir 250 gr de chair.

Nettoyez et pelez les tronçons de rhubarbe. Débitez-les en petits dés, vous devez obtenir 250 gr de chair.

Versez les quartiers de fraises et les dés de rhubarbe dans une bassine à confiture.

Ajoutez-y le sucre et laissez macérer le tout 3 hr à température ambiante.

Lavez, essorez et équeutez le bouquet de menthe.

Détaillez les feuilles en lanières Le temps de macération terminé, portez le mélange de fruits à ébullition et maintenez celle-ci durant 4 mn.

Hors du feu, ajoutez les lanières de menthe.

Otez l'écume et mettez en pots.

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 15:14

Ingrédients:

Pour 2 bocaux de 250 gr;

2 gros fruits de la passion bien mûrs

210 gr de groseilles rouges

250 gr de sucre gélifiant.

Préparation:

Pelez et ouvrez les fruits de la passion en deux. Otez les pépins et détaillez la chair en dés; vous devez en obtenir 50 gr.

Lavez égrenez et égouttez les groseilles.

Versez les groseilles, Les fruits de la passion et le sucre dans une bassine à confiture.

Sans cessez de remuez, portez le mélange à ébullition et maintenez celle-ci durant 5 mn.

Otez l'écume et mettez en pots.

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 15:11

Ingrédients:

Pour 4 verres de 250 gr;

750 gr de pommes de préférence à chair sûre

750 gr de poires

1 citron,

375 gr de sucre gélifiant,

2 cl de calvados,

1/4 de bouquet de marjolaine.

Préparation: 

Lavez soigneusement les pommes et les poires.

Détaillez-les en gros cubes.

Versez-les avec 12,5 centilitres d'eau dans une casserole à fond épais.

Portez le tout à ébullition et laissez cuire 30 mn à feu doux.

Versez la préparation dans une passoire recouverte d'une étamine à confiture et pressez l'ensemble de manière à obtenir 75 cl de jus.

Pressez le citron .Effeuillez la marjolaine.

Versez le jus de fruit dans une bassine à confitures.

Ajoutez-y le sucre gélifiant et portez ce mélange à ébullition.

Maintenez celle-ci durant 1 mn, enlevez l’écume et, hors du feu, ajoutez le calvados et les brins de marjolaine.

Mettez en pots.

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