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  • : CHEZ GINETTE n° 1
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  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

http://www.lesamson.be/ 

Escargot

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 13:42

Ingrédients;

(4 personnes)

4 courgettes de taille moyenne

2 gousses d'ail

1 oignon

2 c à soupe d'huile d'olive

4 belles tranches de gigot d'agneau

1 c à soupe de cumin moulu

1/2 c à soupe de gingembre moulu

1/2 c à café de paprika moulu

Sel, poivre.

Préparation;

Lavez et épongez les courgettes, otez-en les bouts.

Epluchez-les en laissant une bande de peau sur deux, puis découpez-les en tronçons de 5 cm de long environ.

Pelez les gousses d'ail et l'oignon, puis coupez-les en lamelles.

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte.

Mettez-y l'ail et l'oignon et remuez, puis ajoutez les tranches d'agneau.

Laissez-les cuire 2 min sur une face, puis retournez-les.

Ajoutes les courgettes, les épices, du sel et du poivre.

Mélangez bien.

Versez 1/2 verre d'eau, puis couvez, baissez le feu et laissez mijoter 30 min environ.

Servez bien chaud.

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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 20:35
Ingrédients;
1 petit poulet
1/2 kilo de ragout de mouton
1 oignons
3 grosses carottes
2 blanc de poireaux
1/2 céleri rave
1 petite boite de haricots blanc
1 poignée de pois chiche
1 poivron
1 aubergine
1 courgette
1 boite de champignons
1 tète d'ail
1 boite de tomate pelée
1 piment rouge
thym, laurier
Sel, poivre.
Préparation;
Faites tremper les pois chiche pendant une nuit.
Les faire cuire dans l'eau de trempage à part des autres légumes, vous les ajouterez ainsi que les légumes en boite, en fin de cuisson du couscous.
Découpez le poulet en morceau et faites les rotir dans une poêle, retirez les de la poèle et jetez la graisse.
faites rotir les morceau de ragout de mouton dans la poele avec une nouvelle graisse, jetez-là.
Dans une grande casserole versez les deux sortes de viande, ajoutez-y tout les légumes découpé en morceaux, sauf les pois chiche et les légumes en boite.
Quand les légumes et viandes sont cuits mettez le couscous a cuire, soit dans le haut du couscousier,soit dans un plat avec un peu d'eau chaude ou au micro-ondes.
Sauce;
Retirez des légumes du bouillon avec un peu de jus, ajoutez 2 ou 3 piments et du concentré de tomate.
Laissez cuire un moment pour cuire les piments.
Passez au mixer et ajustez l'assaisonnement.
Servez a part du couscous.


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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 22:04

Ingrédients;
Pour 4 personnes
4 figues
4 abricots secs
8 pruneaux
1 dose de safran
600 gr d'agneau désosés coupés en cubes
2 c à soupe d'huile d'olive
1 bâton de cannelle
2 pincées de cannelle moulue
600 gr de pommes de terre a chair ferme
sel, poivre noir.
Préparation;
Réhydrater les figues, les pruneaux et les abricots pendant 30 Min. dans un saladier d'eau chaude.
Prélevez-les et réservez-les dans une passoire.
Filtrez 10 cl. du liquide de trempage et délayez-y le safran.
Dans une cocotte en fonte ou un tajine, faites légèrement dorer les cubes d'agneau, dans l'huile avec sel et poivre.
Ajoutez-y les fruits secs, la cannelle et l'eau safranée.
Couvrez et laissez cuire pendant 15 Min. à feux doux.
Pelez et coupez les pommes de terre en quartier.
Versez-les dans la cocotte et terminez la cuisson pendant 20 Min. à feux doux.
Servez brulant.
VARIANTE;
Jouez la carte de l'exotisme en remplaçant les pommes de terre par des patates douces.

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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 18:57

Ingrédients

4 personnes

1 kg d’épaule d’agneau désossée, huile d’olive, sel, poivre du moulin, 4 c à c de raz-el-hanout,1 c à c de paprika, 1 c à c de cannelle, 2 oignons, 2 poivrons rouges, 3 bulbes de fenouil, 3 petits artichauts violets, 2 courgettes, 1 petite aubergines, 1 citron confits, 6 gousses d’ail, 3 c à s de miel de fleur d’oranger, 30 cl de bouillon.

Préparation

1.      Disposez un kilo d’épaule d’agneau désossée coupée en gros cubes dans le fond d’un tagine, ajoutez un bon, filet d’huile d’olive, salez, poivrez et poudrez de 3 cà c de raz-el-hanout, d’1  c à c de paprika et de 1 c à c de cannelle.

2.      Ajoutez par-dessus 2 oignons et 2 poivrons rouges finement émincés, 3 bulbes de fenouils coupés en lamelles, 3 petits artichauts violets, coupés en deux, 2 courgettes et une petite aubergine lavée et coupée en cubes, 1 citron confit, coupé en quartiers et 6 gousses d’ail.

3.      Salez légèrement, poivrez et poudrez  à nouveaux de quelques pincées d’épices, ajoutez 3 c à s de miel de fleur d’oranger et versez 20 cl de bouillon dans le fond du plat.

4.      Couvrez, posez le tajine dans le four et laissez cuire 2 heures au moins a feu très doux en vérifiant régulièrement le niveau de jus de cuisson.

Servez à même le tajine lorsque la viande est fondue et presque caramélisée.
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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 18:54

Tajine
6 personnes

Cuisson 4hr15

Ingrédients :

1 gigot d’agneau d’environ 2 kg

4 oignons

2 échalottes

1 carotte

1 petite branche de céleri

1 petite tète d’ail

1 bouquet garni

15 cl de vin blanc sec

1 tablette de bouillon de volaille

2 c à s d’huile d’olive

Sel, poivre.

Préparation :

Préfauffez le four 120° ou th 4.

Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes

Épluchez la carotte et coupez-la en dés

Effilez la branche de céleri et coupez-la en petits dés

Epluchez les gousses d’ail et laissez-les entières.

Faite chauffer l’huile dans la cocotte, mettez-y le gigot et faite dorer a feu vif jusqu’a ce qu’il soit bien doré.

Sortez le gigot de la cocotte et faites-y revenir les légumes à feu doux sans colorer.

Salez poivrez, versez le vin blanc et émiettez la tablette de bouillon cube et ajoutez 15 cl d’eau chaude, remuez quelques minutes pour bien mélanger tout les ingrédients.

Versez le tout dans la tagine et ajouter par-dessus le gigot, couvrez la tagine.

Enfournez pendant 4 hr sur la grille du four, après  3 hr sortez la tagine pour vérifier s’il reste assez de liquide  et remettez a cuire pendant 1 heure.

Après 4 hr le gigot est cuit et on peut le couper à coup de cuillère.

Servez-le très chaud entouré de sa sauce (ôté les légumes) et servir avec un purée de pomme de terre.
Versez dans le tagine.

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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 18:42

Temps de préparation 35 min

Bon marché

+- 215 kcal par personne.

Ingrédients :

400 gr de pommes de terre à chair ferme

1 oignon

2 gousses d’ail

4 tomates

1 branche de romarin

4 c à soupe d’huile d’olive

¼ de cuillère à café de cumin

½ cuillère à café de curcuma

10 cl de bouillon de légumes

Sel, poivre.

Préparation :

Epluchez les pommes de terre, essuyez-les.

Epluchez l’oignon et l’ail. Pelez les tomates.

Epépinez-les et coupez-les en 8. Effeuillez le romarin.

Faites blondir l’oignon 5 min dans l’huile d’olive, dans un tajine ou dans une cocotte.

Ajoutez les pommes de terre l’ail le romarin, le cumin, le curcuma, un peu de sel et du poivre.

Mouilles avec le bouillon couvrez et faites cuire 20 min à feux doux.

Ajoutez les quartiers de tomates et prolonger la cuisson de 10 min, de façon à ce qu’elles ne fondent pas trop.

Servez bien chaud.

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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 18:41

Cuisson 30 min

Prix abordable

+- 175 kcal par personne

Ingrédients :

500 gr de queues de crevettes géantes crues

1 orange non traitée

1 oignon

300 gr de navets

2 c à soupe d’huile d’olive

20 cl de fumet de poisson

1 petite dose de safran

Sel, poivre.

Préparation :

Décortiquez les crevettes et ôtez le filament noir tout au long du dos. Séchez-les.

Prélevez le zeste de l’orange et coupez-le en julienne de façon à en obtenir 2 c à soupe.

Pressez le fruit et filtrez le jus.

Epluchez l’oignon, coupez-le en quartiers.

Faites chauffer l’huile dans un tajine. Jetez-y l’oignon et faites- fondre 2min. Ajoutez les navets, mouillez avec le jus d’orange et le fumet, couvre et laissez cuire 20 min à feu très doux, en remuant régulièrement.

Ajoutez les crevettes, le safran, le zeste d’orange, du sel et du poivre et prolongez la cuisson de 10 min.

Servez chaud.

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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 18:40

Cuisson 35 min

Abordable

+- 250 kcal par personne

Ingrédients :

1 oignon

2 échalotes

400 gr de carottes

600 gr de viande de bœuf

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe de miel

1 bouquet garni

½ c à café de gingembre frais râpé

1 c à café de paprika

20 cl de bouillon de bœuf.

2 c à soupe de jus d’orange

1 c à café de graines de cumin

Sel, poivre.

Ingrédients :

Epluchez et émincez l’oignon et les échalotes. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Coupez la viande en lanières.

Faites chauffez l’huile l’olive et le miel dans un tajine. Faites-y revenir l’oignon et les échalotes 2 min puis ajoutez les carottes et faites cuire à feu doux, 10 min, en mélangeant  souvent.

Ajoutez les lanières de viande, le bouquet garni, le gingembre, le paprika, du sel et du poivre. Mouillez avec le bouillon et le jus d’orange, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux. Vérifiez la cuisson et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Otez le bouquer garnis du tajine. Faites griller les gaines de cumin dans une poêle à sec, saupoudrez- le tajine et servez aussitôt.
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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 18:38

Cuisson 35 min

Abordable

+- 250 kcal par personne

Ingrédients :

1 oignon

2 échalotes

400 gr de carottes

600 gr de viande de bœuf

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe de miel

1 bouquet garni

½ c à café de gingembre frais râpé

1 c à café de paprika

20 cl de bouillon de bœuf.

2 c à soupe de jus d’orange

1 c à café de graines de cumin

Sel, poivre.

Ingrédients :

Epluchez et émincez l’oignon et les échalotes. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Coupez la viande en lanières.

Faites chauffez l’huile l’olive et le miel dans un tajine. Faites-y revenir l’oignon et les échalotes 2 min puis ajoutez les carottes et faites cuire à feu doux, 10 min, en mélangeant  souvent.

Ajoutez les lanières de viande, le bouquet garni, le gingembre, le paprika, du sel et du poivre. Mouillez avec le bouillon et le jus d’orange, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux. Vérifiez la cuisson et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Otez le bouquer garnis du tajine. Faites griller les gaines de cumin dans une poêle à sec, saupoudrez- le tajine et servez aussitôt.
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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 18:37

Ingrédients :

4 personnes

700 gr de pommes de terre

2 gros navets ou 2 rutabagas

2 carottes ou 2 tomates

2 oignons

2 gousses d’ail

1 petit bouquet de coriandre

100 gr de petites olives en saumure

¼ de c à c de cumin

¼ de c à c de gingembre

2 c à s d’huile de tournesol

Sel, poivre du moulin.

Préparation :

Épluchez les légumes, y compris les oignons, et coupez-les en morceaux.

Si vous utilisez des tomates, ébouillantez-les, pelez-les, puis ôtez les pépins et détaillez la chair en petits dés.

Placez tout les légumes dans une cocotte ou un plat à tagine.

Lavez et séchez la coriandre, puis ciselez-la.

Pelez l’ail et passez-le au presse-ail.

Mélangez le tout avec l’huile, les épices, du sel et du poivre.

Versez ce mélange sur les légumes.

Ajoutez les olives rincées puis égouttées.

Remuez de préférence avec les mains pour bien enrober les légumes du mélange aromatique.

Ajoutez un verre d’eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 min environ.

Rajouter éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson.

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