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  • : CHEZ GINETTE n° 1
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  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

http://www.lesamson.be/ 

Escargot

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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 22:53

On peut congeler le céleri rave, pelez-le et coupez-le en cubes.

Citronnez-le pour ne pas qu'il noircisse et mettez le à congeler.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:40

Coupez-les en en tout petits dés et faites les mariner pendant 30 mn dans de l’huile et du jus de citron et des aromates.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:39

Ingrédients :

3 bulbes de fenouil

4 c à s d’huile d’olive

2 échalotes hachées

Le jus et le zeste finement râpé d’un citron non traité

20 cl de bouillon de volaille

Sel, poivre.

Préparation :

Enlevez la première couche dure du fenouil.

Réservez les peluches vertes (appelé aussi Aneth) hachez les finement.

Coupez le fenouil en fines tranches dans le sens de la hauteur.

Dans une poêle, faites-les légèrement prendre couleur sur les deux faces et a feu moyen dans de l’huile.

Ajoutez-y les échalotes, le jus et le zeste du citron, le bouillon, le sel et le poivre et couvrez.

Laissez cuire, 15 à 20 mn, à feu doux, ils doivent être bien tendres.

Parsemez avec les peluches que vous avez réservé, retournez-les et terminez la cuisson pendant 2 à 3 mn, à feu moyen : il ne doit plus y avoir trace de liquide.

Astuce ;

En fin de cuisson vous pouvez y ajouter 1 c à c de coriandre en grains ou du poivre vert.

Servez un du poulet rôti et une baguette croustillante ou avec un rizotto nature.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:38

Ingrédients :

600 gr de champignons frais

150 gr de lard maigre

3 c à soupe d’huile

½ citron

1 verre de vin blanc sec

Sel, poivre.

Parmesan râpé à volonté.

Préparation :

Nettoyez et lavez les champignons sans les laisser tremper.

Séparez les tètes des queues  et la moitié des champignons.

Faites-les étuver pendant 3 mn dans une poêle avec de l’huile bien chaude.

Coupez en petites lanières, les champignons restants.

Emincez le lard et mélangez les deux.

Disposez le tout dans un plat allant au four. Mettez les tètes de champignons par-dessus et quelques lardons.

Salez, poivrez, mouillez avec le jus de citron et le vin blanc.

Faites étuvez au four préchauffé pendant ½ heure.

Saupoudrez de Parmesan à volonté.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:37

Ingrédients :

(4 personnes)

4 Poivrons rouges et verts

400 gr de viande hachée

Pain, lait, œuf, oignon, sel, poivre, pour le haché

Paprika en poudre

Marjolaine.

Préparation :

Coupez le poivron dans le sens de la longueur, videz les grains.

Préparez le haché avec les ingrédients, assaisonnez-le bien.

Dans le poivron mettez-y le paprika et remplissez de farce.

Emballez les poivrons farcis dans du papier sulfurisé ou alu.

Mettez au four à 200° pendant 35 à 40 mn.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:36

Ingrédients :

(4 personnes)

1 kg de tomates

200 gr de fromage

20 centilitre de crème

Beurre

Thym

Basilic

Sel d’épices, poivre

Préparation :

Lavez et coupez les tomates en quartiers.

Faites-les revenir dans du beurre.

Épicez-les et versez dans un plat allant au four.

Coupez le fromage en tranche et disposez-le sur les tomates.

Versez la crème sur la préparation, couvrez-la et laisse cuire à feu doux.

Dressez sur des toasts ou servez avec des pâtes ou du riz.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:34

Choisissez des navets pas trop gros (sinon il risque d’être creux ou trop durs).

Cuise-les a l’eau bouillante légèrement salée.

Quand ils sont cuit laissez les refroidir et frottez-les avec du sucre, faites les dorer dans du beurre , vous pouvez aussi remplacer le sucre par du miel liquide.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:34

Ingrédients :

(3 personnes)

750 gr de haricots verts

Sarriette

2 petits Suisses

150 gr de bacon

Beurre

Sel, poivre.

Préparation :

Plongez les haricots et la sarriette dans l’eau bouillante salée. Laissez cuire à feu moyen.

(Ou ouvrez et réchauffez une boite de haricots blancs).

Dans un poêlon faites fondre 2 petits Suisses dans 1 c à soupe de beurre. Remuez sans arrêt.

Faites sauter le bacon dans une poêle pour qu’il devienne bien doré et croustillant.

Versez les lardons et la sauce sur les haricots.

Poivrez et servez avec des steaks.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:32

Ingrédients :

(4 personnes)

(6 à 8 roulades).

1 chou blanc

200 gr de haché de porc

2 oignons

200 gr d’Edam

½ tasse de riz

Clou de girofle

Un peu de crème fraîche

2 c à café de farine

Sel poivre

Préparation :

Faites blanchir le chou dans l’eau bouillante et détachez les feuilles.

Coupez les nervures des feuilles.

Faites revenir la viande avec l’oignon, dans du beurre salez, poivrez et ajouter ½ tasse d’eau, ajoutez le riz et le fromage coupé en dés. Mélangez bien le tout.

Prenez deux épaisseurs de feuilles de chou par roulades. Déposez la farce et enroulez-les.

Ficelez les roulades avec du fil ou avec un fil spécial cuisine et faites dorer dans du beurre bien, chaud.

Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, ¼ de litre d’eau chaude, salez et couvrez.

Laissez cuire pendant ¾ d’heure.

Enlevez l’oignon, liez la sauce avec la farine et la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement avec un bouillon cube selon votre goût.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:27

Ingrédients :

1 concombre moyen

2 c à s d’huile d’olive

1 verre de yoghourt

Persil

Estragon

Fenouil

1 petit oignon

Paprika

Eventuellement du sucre.

Sel.

Préparation :

Lavez le concombre sans l’éplucher, coupez-le en fines tranches ou, râpez le grossièrement.

Salez et ajoutez de l’huile.

Battez le yoghourt avec le fouet. Ajoutez les fines herbes finement hachées et l’oignon émincé.

Rectifiez l’assaisonnement avec du paprika.

Versez sur le concombre et laissez macérer avant de servir.

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