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  • : CHEZ GINETTE n° 1
  • CHEZ GINETTE n° 1
  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:41

Ingrédients :

50 gr de beurre

3 œufs

125 gr de jambon cru

125 gr de jambon cuit

250 gr de farine

250 gr d’Emmenthal Suisse

1 c à soupe de levure en poudre 1/8 de litre de crème fraîche

1 c à café de moutarde

Persil haché

Sel poivre et noix de muscade.

Préparation :

Fouettez le beurre et les œufs pour obtenir une masse crémeuse, ajoutez la noix de muscade râpée la moutarde, le persil haché, salez et poivrez.

Ajoutez la crème fraîche, versez lentement la farine et la levure en remuant.

Coupez l’Emmenthal et le jambon en petits dés. Incorporez le tout à la préparation.

Beurrez un moule rectangulaire. Versez la pâte et faites cuire au four préchauffé à 200° et laissez cuire pendant 1 hr.

Enlevez du four et laissez refroidir quelques instants avant de le démouler.

Coupez en grosse tranche et servez.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 15:38

Ingrédients;
Surimi ou Coraya
tagliatelles,
légumes variés
ciboulette
Préparation;
Cuire les tagliatelles et les laisser refroidir.
Détailler le concombre et les tomates en petits dés.
Couper les bâtonnets Coraya ou Surimi en 4.
Mélanger les tagliatelles, les légumes, les bâtonnets et la ciboulette hachée finement, la mayonnaise, le kectchup, le sel et le poivre.
Décorer de brins de ciboulette.
Astuce; la moyonnaise peut être remplacée par une vinaigrette douce à base de vinaigre balsamique.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 15:37

Ingrédients;
60 gr de champignons déshydratés
40 cl de bouillon de volaille
2 échalottes
2 gousses d'ail
250 gr de champignons sauvages
2 c à soupe d'huile d'olive
400 gr de filet de poulet
10 cl de marsala
1 c à café de thym émietté
1 c à soupe de persil plat haché
500 gr de tagliatelles
sel, poivre du moulin
Préparation;
1) Faites tremper les champignons déshydratés, 20 mn dans 12,5 cl de bouillon.
Pelez et émincez les échalottes et l'ail. Nettoyez les champignon sauvages et couper les plus gros en morceaux.
2) Faites dorer les échalottes et l'ail dans l'huile. Ajoutez les champignons sauvages.
Filtrez le tout, hachez et jetez dans la poêle.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendre et que le liquide soit évaporés.
3)Emincez les filets de poulet.
4) Déglacez la poêle avec le marsala et faites réduire de moitié. Ajoutez le reste de bouillon. Ajoutez le poulet, le thym et le persil, couvrez et laissez mijoter, 15 mn.
Salez, poivrez. Réservez au chaud.
5) Faires cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Egouttez nappez de sauce et servez.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 15:35

Ingrédients;
2 personnes;

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignons émincé
200 gr de petits pois surgelés
1 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de bouillon de poulet
sel, poivre
200 gr de tagliatelle ou de féttucine cuits
2 c à soupe de parmesan râpé.
Préparation;
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile.
Ajouter le jambon et les petits pois en remuant.
Ajouter le vin et poursuivre la cuisson quelques minutes pour laisser évaporer le vin presque totalement.
Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
Ajouter les pâtes à la sauce et bien mélanger.
Servir avec le parmesan râpé.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 15:34

Ingrédients;
(6 personnes)

4 tranches lard fumé coupé en dés
1 tasse de crème fraîche épaisse à 15%
3 jaunes d'oeufs
2 c à soupe de parmesan râpé
sel, poivre
500 gr de pâtes
ciboulette ou persil hachés au choix
Préparation;
Cuire les pâtes à l'eau salée comme à l'habitude
1 Dans une poêle faire cuire la poitrine fumée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, jeter le surplus de graisse.
Ajouter la crème. Porter à ébulittion.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu .
2 Incorporer les jaunes d'oeufs aux pâtes verser la crème dessus et mélanger.
Garnir de ciboulette ou de persil haché.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 15:32

Ingrédients;
Pour 4 personnes
500 gr de tagliatelles
2 échalotes
2 c à s d'huile d'olive
120 gr de dés de lard salé
1 gousse d'ail
3 oeufs
15 cl de crème fraîche allégée
2 c à s de persil haché
2 c à s de fromage rapé
sel, poivre du moulin
Préparation;
1) Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée.
2) Réchauffez l'huile d'olive dans une grande casserole.
Faites-y revenir les échalotes émincées à feu doux, sans les laisser brunir.
 Ajoutez l'ail haché. Prolongez le cuisson de 1 mn. Mêlez-y les dés de lard et faites-les dorer à feu vif, en remuant continuellement.
Laissez en attente.
3) Cassez les oeufs dans un bol, ajoutez-y la crème, le fromage râpé, le persil haché et beaucoup de poivre fraîchement moulu. Fouettez.
4) Egouttez les pâtes dès qu'elles sont cuites et mélangez-les avec le lard. Réchauffez le tout. Retirez la casserole du feu et ajoutez-y la préparation aux oeufs. Mélangez soigneusement et servez immédiatement. La sauce ne doit pas cuire.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 15:31

Ingrédients;
6 personnes
2 c à soupe de beurre
2 courgettes coupées en rondelles
1 gousse d'ail écrasée
6 c à soupe de vin blanc
100 gr de fromage bleu émietté
1 tasse de crème épaisse à 15%
sel, poivre
500 gr de tagliatelle aux épinards
parmesan râpé
persil pour la décoration
Préparation;
Dans une poêle, faire revenir les courgettes et l'ail dans le beurre.
Ajouter le vin, le fromage et la crème.
Saler, poivrer. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter les pâtes dans la sauce.
Cuire à feu doux pendant quelques minutes.
Saupoudrer de parmesan et décorer de persil.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 15:29

Ingrédients;
4 personnes
350 gr de tagliatelle ou féttucine aux épinards
185 gr de thon au naturel en boite égoutté et émietté
90 ml d'huile d'olive ou de beurre fondu
4 c à soupe de persil fais, haché ou 1 c à s de persil seché
1 c à soupe de fines herbes fraîches, hachées ou 1 c à café de fine herbes sechées
2 gousses d'ail écrasées
sel, poivre
Préparation;
Cuire les pâtes comme à l'habitude.
Dans une grande poêle mélanger les ingrédients aux pâtes.
Faire sauter pendant 2 à 3 minutes et servir immédiatement.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 15:28

Ingrédients;
1/2 tasse de pigon de pin
125 gr de parmesan râpé
2 gousses d'ail
1 tasse de basilic frais bien tassé
1/2 tasse d'huile d'olive
Sel
Pâtes cuites, au choix.
Préparation;
Dans un robot moudre les pignons
Ajouter le parmesan, l'ail, le basilic et moudre jusqu'à ce que le tout soit bien haché
Ajouter a la mixture et dans le robot en marche, l'huile d'olive en filet continu.
Le pesto doit être crèmeux et homogène.
Servir en moyenne 2 c à s de pesto par portion de pâtes cuites.
Astuce; à défaut de pignons, les amandes éffilées sont un bon substitu bien qu'elle modifient légérement le goût du pesto. Vous en surprendrer plus d'un en préparant un pesto à la mentbe ou au persil plat.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 15:26

Ingrédients;
250 gr de macaroni
1 boite de tomate pelée
1 oignon haché fin
2 gousses d'ail écrasés
200 gr de jambon
1 c à soupe d'huile
1 bouquet de basilic
150 gr de fromage râpé
Beurre pour le plat
Préparation;
Cuire les macaroni dans beaucoup d'eau salée;
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter les tomates pelées avec leur jus et laisser épaissir un moment. Tailler le jambon en lanière.
Egoutter les macaroni et y mélanger le jambon.
Verser dans un plat a gratin beurré, napper de sauce tomate, parsemer de basilic ciselé et de fromage râpé.
Faire gratiner 25 à 30 Mn. dans un four préchauffé à 200%.

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