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  • : CHEZ GINETTE n° 1
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  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 14:42

Cuisson 1 hr.

Ingrédients :

50 gr de beurre + un peu pour le moule

150 gr de farine + un peu pour le moule

1 cà café de levure chimique

2 gros œufs

150 gr de sucre semoule

10 centilitre de crème fraîche

Sucre impalpable

Sel.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez 1 moule à cake de 24 cm.

Faites fondre le beurre à feu doux et laissez refroidir.

Tamisez la farine avec la levure.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre : le mélange doit être homogène et bien mousseux.

Incorporez lentement et dans l’ordre, la crème fraîche, la farine, une pincée de sel et le beurre fondu : la pâte doit être bien lisse.

Versez dans le moule.

Laissez cuire pendant de 45 mn (pour une version moelleuse) et 1 hr (pour une version bien ferme), à four chaud ; une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Laissez refroidir dans le moule puis démoulez sur une grille.

Variante :

Coupez le zeste finement râpé de 2 citrons non traités et 6 cl de jus de citron.

Pour améliorer le cake :

 En fin de préparation, incorporez à la pate 100 gr de dès de pommes légèrement caramélisés dans 10 gr de beurre avec 20 gr de sucre.

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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 09:54

Ingrédients :

(6 personnes)

150 gr de farine

1 sachet de levure

4 œufs

100 millilitres de lait

80 Mills d’huile d’olive

370 gr de thon au naturel

150 gr d’olives dénoyautées

100 grammes d’emmental râpé

Beurre, sel.

Préparation :

Beurrez et farinez un moule.

Dans un bol, mélangez la farine, le sel et la levure.

Incorporez les œufs, puis délayez avec le lait et l’huile.

Incorporez le thon, l’emmental et les olives.

Versez le tout dans un moule et passez 40 min, au four préchauffé à 200°.

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13 juin 2010 7 13 /06 /juin /2010 18:31
Pour un litre de sirop

Ingrédients :

+ ou – 15 grosses ombelles de sureau

1 kg de sucre en poudre

1 citron bio coupé en tranches

40 grammes d’acide citrique (en pharmacie).

Préparation :

Mettez les fleurs de sureau, le sucre, le citron et l’acide citrique dans un grand récipient et ajoutez-y ½ litre d’eau. Couvrez le mélange et laissez-le macérer pendant 4 jours, en n’oubliant pas de le remuer de temps à autre.

Filtrez-le à l’aide d’un tamis garni d’une mousseline.

Faites bouillir le sirop filtré avant de le conserver en bouteille hermétique à l’abri de la lumière.

Si vous préférez ne pas le cuire, vous pouvez le congeler en petits pots et le dégeler, dose par dose tout au long de l’année.

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 15:25

ingrédients:

5 c à soupe bombées de farine

4 c à soupe bombées de sucre

 3 c à soupe bombées de lait

2 c à soupe bombées d'huile

1 oeufs

1/2 paquet de levure en poudre

1 pincée de sel

2 pommes.

Pour la crème

80 gr de beurre

100 gr de sucre

1 oeuf

1 paquet de sucre vanillé.

Préparation:

Mélangez la farine le sucre la levure et le sel.

Ajoutez le lait, l'oeuf et l'huile, fouettez avec un batteur électrique.

Versez dans un moule à manqué beurré et fariné.

Couvrez de tranches de pommes.

Mettez au four à (220°).

Pour la crème, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et l'oeuf.

Au bout de 25 min, arrosez le gâteau avec la crème et terminez la cuisson pendant 15 min.

Sortez le du four et posez un couvercle sur le moule, la vapeur en se dégageant décollera le gâteau.

 

 

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 15:07

Ingrédients:

3 poires

100 gr de beurre

90 gr de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

2 gros oeufs

100 gr de farine

1 sachet de levure en poudre.

alcool de poires (facultatif)

Préparation:

Pelez, épepinez et émincez 3 poires.

Beurrez un moule à manqué et disposez les tranches de poires dans le fond en rosace.

Si vous avez de l'alcool de poires, arrosez-les avec 1 c à soupe de cet alcool.

Travaillez 100 gr de beurre en pommade avec 90 gr de sucre semoule et un sachet de sucre vanillé.

Ajoutez deux gros oeufs, 100 gr de farine et un sachet de levure.

Versez cette pâte sur les poires et faites cuire oà four préchauffé à (200°) pendant 40 min.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

 

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7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 19:56

Ingrédients:

(8 personnes)

Génoise;

2 oeufs

75 gr de sucre en poudre

50 gr de farine tamisée

1 c à soupe de café en poudre

Garniture:

250 gr de chocolat à croquer  en morceaux

3 c à soupe de café noir

2 oeufs (blancs et jaunes séparés)

2 c à soupe de rhum

125 gr de sucre en poudre

15 centilitres de crème fouettée

Finition du gâteau:

15 centilitres de crème fouettée

25 gr de chocolat à croquer et fondu.

Préparation;

Fouettez au bain-marie les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils forment une mousse épaisse.

Tamisez la farine et le café ensemble, et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez dans un moule beurré de 20 cm de diamètre et faites cuire 25 à 30 min au four (190°).

Laissez refroidir le gâteau sur une grille.

Pour la garniture faites fondre à feu doux le chocolat avec le café, ajoutez et mélangez-les jaunes d'oeufs, le rhum, laissez refroidir.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige, puis incorporez peu à peu le sucre tout en battant.

Fouettez le chocolat fondu dans la crème, puis incorporez délicatement aux blancs d'oeufs.

Coupez le gâteau en deux;

Horizontalement et posez une moitié dans le moule propre.

Répartissez la garniture et pressez dessus le deuxième morceaux de gâteau.

Couvrez de papier aluminium et laissez une nuit au congélateur.

Plongez le moule dans de l'eau chaude et démoulez sur un plat de service.

Etalez dessus la moitié de la crème.

Mettez le chocolat refroidi dans un cône de papier sulfurisé, coupez la pointe du cône et pressez des filaments sur la gâteau.

Décorez le bord du gâteau à la poche à douille avec les restes de crème.

 

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 21:36

Ingrédients:

(4 à 5 personnes)

350 gr de chocolat

250 gr de sucre en poudre

50 gr de sucre glace

180 gr de beurre

200 gr de farine

100 gr de fécule

7 oeufs

1 c à soupe de marmelade d'abricot

1 c à café de vanille liquide.

Préparation:

Cassez 250 gr de chocolat, faites-le ramolir au bain-marie, travaillez-le jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Hors du feu, incorporez succesivement 125 gr de beurre, 100 gr de farine, la fécule, la vanille.

Chauffez le four thermostat (200°) ou 6 1/2.

Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre en poudre et le jaune d'oeuf.

Travaillez sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange forme un ruban en relevant la cuillère.

Retirez du feu et incorporez à la préparation au chocolat.

Battez les blancs en neige, incoporez le délicatement.

Beurrez un grand moule à manqué, farinez-le.

Versez la pâte. Mettez au four pour 35 min.

Démoulez le gâteau sur une grille. Laissez le refroidir et tartinez-le de marmelade.

Faites ramolir le reste de chocolat, lorsqu'il est bien lisse, incorporez le reste de beurre et 1 c à soupe d'eau chaude ainsi que le sucre glace.

Versez sur la gâteau, étalez avec une lame de couteau.

Laissez durcir 4 hr au frais.

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 21:23

Ingrédients;

1 fond de tarte en pâte sucrée ou sablée de 23 cm précuite

200 gr de chocolat noir

20 centilitre de crème liquide

1 gros oeuf ou deux petits

8 centilitre de lait entier

cacao en poudre.

Préparation:

Allumez le four, thermostat 6 (190°).

Battez l'oeuf dans un bol. Versez la crème et le lait dans une casserole.

Portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat.

Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Laissez refroidir puis incorporez l'oeuf et fouettez jusqu'a obtention d'une consistance homogène.

Versez la préparation sur le fond de tarte.

Laissez cuire 12 à 15 min, jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Retirez du four, démoulez et laissez reposer sur une grille.

Servez à température ambiante, saupoudré de cacao tamisé.

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 15:55

Ingrédients;

(8 personnes)

250 gr de pâte brisée

300 gr de fromage blanc battu

4 oeufs

200 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 décilitres de crème fraîche

100 gr de raisins secs

1 c à soupe de  kirch

Préparation;

Abaissez la pâte.

Mélangez le fromage blanc, la moitié de sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche.

Ajoutez les blancs battus en neige avec le reste du sucre, puis les raisins, versez le tout sur la pâte.

Mettez à four chaud (200°) pendant 35 min.

Sortez la tarte et retournez-la sur une grille pour ôter la sueur du lait.

Servez tiède accompagnée d'un coulis de framboise.

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 15:44

Ingrédients;

1 pâte brisée (toute faite)

des légumes secs

125 gr d'amandes en poudre

125 gr de sucre

3 oeufs

30 gr de farine

30 centilitres de lait chaud

100 grammes d'amandes effilées

3 centilitres de Grand Marnier.

Préparation;

Garnissez le moule à tarte avec la pâte brisée, posez dessus un papier sulfurisé, recouvrez-le de légume secs (genre haricots blanc pois cassés).

Faites cuire pendant 10 min.

Dans un saladier, mélangez 125 gr d'amandes en poudre, 125 gr de sucre, 2 oeufs + 1 jaune, 30 gr de farine 3 centilitres de Grand Marnier.

Ajouter peu à peu 30 centilitres le lait chaud en tournant.

Versez ce mélange sur la pâte cuite.

Parsemez de 100 grammes d'amandes et faites cuire au four pendant 20 min.

Servez froid.

 

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