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  • : CHEZ GINETTE n° 1
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  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

http://www.lesamson.be/ 

Escargot

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:47

Ingrédients :

(4 personnes)

4 x 150 grammes de bar avec peau, écaillé et sans arrêtes

Un peu d’huile d’olive

Fleur de sel

Piment d’Espelette

1 c à soupe d’échalotes hachées

3 décilitre de vin blanc sec

1 décilitre de vinaigre blanc

200 gr de beurre en cube

1 cuillère à soupe de crème fraîche.

Préparation :

Versez-y le vin, dans un poêlon, le vinaigre et l’échalote, faites évaporer le liquide pour qu’il n’en reste que ¼, incorporez-y le beurre en morceaux sans faire bouillir, ajoutez la crème qui donnera un peu de corps à la sauce, assaisonner.

Chauffer fortement une poêle antiadhésive oui une plancha.

Déposez-y les filets de bar huilés côté peau et laisser griller pendant 5 minutes à feu vif et sans laisser bruler.

Vous vérifierez la cuisson du poisson en posant le doigt sur la chair blanche, quand la chair est bien tiède, il est cuit.

Chauffez les assiettes, déposez sur le fond une cuillère de sauce et déposez-y le filet de bar avec le coté peau au-dessus.

Accompagnez de brocoli ou épinards au beurre et de pommes de terre grenailles cuites dans la pelure.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:44

Ingrédients :

(4 personnes)

2 chicons

1 orange

4 pavés de saumon

4 c à soupe de miel

4 c à soupe de vin blanc sec

Sel, poivre.

Préparation :

Emincez les chicons en fines tranches dans la longueur.

Prélevez le zeste de l’orange, hachez-le. Pelez l’orange et séparez les quartiers. Enlevez toute les peaux blanches (trop amères).

Étalez une feuille de papier sulfurisé ou alu (des morceaux de 30 x15 cm). Posez le saumon dessus, répartissez l’émincé de chicon, les quartiers et le zeste d’orange ainsi que le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez 1 c à soupe de miel dans chaque papillote.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 10 à 12 mn.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:43

Ingrédients:

3 bulbes de fenouil

2 échalotes hachées

3 c à s d’huile d’olive

8 cl de vin blanc sec

Le jus et le zeste haché d’une petite orange non traitée

5 cl de liqueur anisée genre pastis

1 gousse d’ail pressée

8 filets de rougets nettoyés

Sel, poivre.

Préparation :

Eliminez la première écorce un peu dure du fenouil.

Réservez les peluches vertes et hachez-les finement.

Taillez les bulbes en gros morceaux.

Sans une poêle, faites-les revenir dans de l’huile, avec les échalotes pendant 5 mn, à feu moyen.

Ajoutez le vin,  le jus et le zeste d’orange, la liqueur et l’ail.

Couvrez et laissez frémir, 10 mn  à feu moyen.

Prélevez les morceaux de fenouil et laissez réduire le jus de moitié à feu vif.

Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°.

Sur 4 grands carrés de papier sulfurisé, répartissez le fenouil et posez les filets de rougets au-dessus.

Arrosez-les du jus qui  a réduit. Fermez soigneusement les papillotes.

Mettez-les sur une grande plaque de cuisson et faites les cuire pendant 12 mn à four chaud.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:42

Ingrédients

(1 personnes)

1 truite

1 cuillère à café de beurre

Le jus d’1/2 citron

Sel

2 à 3 cuillères à soupe de champignons frais cuits au beurre.

Préparation :

Lavez la truite et séchez-la, arrosez-la à l’extérieur de quelques gouttes de jus de citron.

Salez-la.

Farcissez-la de beurre. Refermez la truite et enveloppez-la dans du papier cuisson ou alu.

Passez-la de chaque coté au four pendant 7 à 10 mn selon la grosseur sous le grill préchauffé.

Lorsque la truite est cuite ouvrez la feuille et couvrez la truite de champignons et repassez au grill pendant quelques instants.

Servez avec de la salade et des pommes de terre vapeur.

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13 juin 2010 7 13 /06 /juin /2010 18:25
Ingrédients ;

500 gr de scampis décortiqués avec la queue

La marinade :

1 cuillère à café de coriandre en grains

2 cuillères à soupe de sauce aigre-douce

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Le jus d’un citron vert

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

1 cuillère à soupe de persil plat haché

Sel, poivre.

Préparation :

Faites revenir les grains de coriandre à la poêle antiadhésive. Égouttez-les sur du papier absorbant puis réduisez-les en poudre. Versez-les dans un plat creux avec les autres éléments de la marinade et mélangez.

Rincez, séchez et fendez les scampis dans la longueur. Eliminez les boyaux.

Plongez-les dans la marinade, remuez, couvrez et laissez reposez, 1 heure au frais.

Egouttez les scampis. Piquez-les sur des piques en bois et faites-les cuire sur la grille du barbecue le temps qu’ils prennent une belle couleur rosée.

Servez sans attendre.

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13 juin 2010 7 13 /06 /juin /2010 18:17
Trois principes simples : Utilisez du papier cuisson (doublez les feuilles si nécessaire), ne serrez pas trop les papillotes mais fermez-les bien en rentrant les bords et placez-les sur une barquette en alu.

Un exemple : Réalisez 4 papillotes en recouvrant des tranches fines de filets de saumon (200 gr par personne) de 2 échalotes hachées, 2 poivrons rouges émincez, 2 tomates en rondelles, 1 bouquet de basilic ciselé.

Poivrez, arrosez de 1 filet de vin blanc et 1 filet d’huile d’olive et hop, sur le grill du barbecue pendant, 10 minutes.

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 21:08

Ingrédients;

(4 personnes)

600 gr de filet de saumon

3 carottes

150 gr de champignons de couche

2 oignons

80 gr de beurre

1 bouquet d'estragon

1 échalote

2 décilitre de vin blanc

sel, poivre.

Préparation;

Retirez toutez les arêtes du poisson, coupez-le en fines tranches.

Pelez les carottes et coupez-lez en fins bâtonnets.

Nettoyez les champignons et émincez-les.

Pelez et émincez les oignons.

Faites fondre 50 gr de beurre et faitez-y étuver les carottes et les oignons pendant 5 min.

Ajoutez-y les champignons et laissez cuire 5 min tout en mélangeant de temps en temps.

Salez, poivrez, parsemez de 2 c à soupe d'estragon haché.

Préparez 4 papillotes de papier sulfurisé ou aluminium que vous avez beurré légèrement.

Mettez-y la saumon ainsi que les légumes.

Versez le vin blanc, ajoutez quelques feuilles d'estragon et l'échalote hachée, assaisonnez.

Fermez hermétiquement les papillotes et faites cuire à four chaud 15 min.

Servez dans les papillotes.

Gain de temps;

Si vous utilisez du papier sulfurisé et pas de l'alu, vous pouvez réaliser cette recette dans un four micro-ondes, dans ce cas, comptez 5 à 6 min de cuisson.

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 20:36

Ingrédients:

(4 personnes) 

800 gr de filets de cabillaud

1 litre de lait

1 kg de pommes de terre

4 oignons

60 gr de beurre

1 jaune d'oeuf

2 décilitre de lait

sel, poivre.

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, dans l'eau bouillante ou a la vapeur. Epluchez-les et coupez-les en rondelles.

Epluchez les oignons, hachez-les finement et faites les fondre dans 40 gr de beurre et à feu doux sans coloration.

Faites pocher les filets de cabillaud dans le lait frémissant pendant 8 min, puis égouttez-le, et émiettez le en enlevant les morceaux de peau et les arêtes.

Beurrez un plat allant au four, déposez dans le fond une couche de rondelles de pommes de terre, un couche d'oignons, une couche de poisson et ainsi de suite.

Dans un saladier mélangez à l'aide d'un fouet, le lait restant avec le jaune d'oeuf, le sel et le poivre.

Versez le tout sur le poisson et faites gratiner 5 à 6 min à four très chaud.

Servez aussitôt.

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 13:31

Ingrédients;

 (4 personnes)

500 gr de poireaux

1 oignon

1 à soupe d'huile de tournesol

Sel, poivre

1 pincée de noix de muscade râpée

Gros sel

4 files de colin.

Préparation;

Lavez les poireaux, épongez-les, puis coupez-les fines lamelles.

Pelez l'oignon, et coupez-le aussi en lamelles.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte.

Mettez-y l'oignon, remuez, puis ajoutez les poireaux.

Salez et poivrez.

Laissez cuire 3 min en remuant.

Ajoutez la noix de muscade et 1/2 verre d'eau.

Couvrez et laissez  mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient fondants, en remuant de temps en temps.

Faites chauffer de l'eau salée dans la partie basse du cuit vapeur.

Mettez les filet de colin dans le panier perforé, puis faites-les cuifre 5 à 10 min.

Lorsque les filets sont cuits, disposez-les sur un plat et nappez-les de la fondue de poireaux.

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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 15:23

Grillez du saumon en darne enrobées d'huile d'olive et épices, paprika, curry ou thym.

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