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  • : CHEZ GINETTE n° 1
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  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

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24 mai 2014 6 24 /05 /mai /2014 16:10

Ingrédients :

(4 personnes)

1 oignons émincés

1 noix de beurre

2 blancs de poireaux coupés en dés

2 carottes coupées en dés

1 branche de céleri haché

1 kg de tomates coupées en dés

½ lt de bouillon de volaille

1 branche de thym, 1feuilles de laurier

200 ml de crème fraîche

400 gr de veau haché assaisonné

1 bouquet de persil haché

Sel, poivre.

Préparation :

Faites revenir l’oignon dans le beurre. Ajoutez les poireaux, les carottes et le céleri, les tomates, le ½ litre de bouillon le thym, le laurier le sel et le poivre.

Laissez mijotez 30 mn. Retirez le thym et le laurier.

Mixer la soupe, ajoutez la crème et retirez du feu.

Faites des mini boulettes avec la viande et faites les cuire à part dans un eau un peu salée, égouttez-les et ajoutez dans la soupe.

Décorez avec du persil.

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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 13:28

Ingrédients :

(4 personnes)

1 kg de carottes

1 orange

1 branche de romarin

1 c à café de gingembre râpé

1 c à c de cumin

Sel, poivre

10 cl d’huile d’olive extra vierge

15 cl de crème

Quelques feuilles de basilic haché

Un peu de piment d’Espelette.

Préparation

Epluchez les carottes et coupez-les grossièrement en rondelles.

Prélevez le zeste d’une orange et hachez-le très finement.

Pressez l’orange, effeuillez le romarin et hachez-le.

Faites chauffer le bouillon de volaille à feu moyen.

Ajoutez les carottes et le romarin haché ; laissez cuire à feu moyen pendant 30 mn.

Ajoutez le zeste d’orange, le jus d’orange, le gingembre râpé et le cumin. Salez et poivrez.

Laissez cuire à feu 10 mn  supplémentaire à feu moyen.

Mixez la soupe très finement tout en ajoutant l’huile d’olive et la crème.

Servez chaud en parsemant de basilic et un peu de piment d’Espelette.

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 15:20

Ingrédients :

(6 personnes)

20 grammes de beurre

6 navets

3 pommes de terre

1 côte de céleri blanc

½ pomme verte

200 millilitres de crème fraîche

2 c à soupe de miel

Du thym et du citron

1 c à café de curry en poudre

Sel, poivre blanc.

Préparation :

Lavez, épluchez et coupez les légumes et la ½ pommes. Faites-les revenir dans du beurre fondu.

Recouvrez d’eau et portez à ébullition, couvrez. Diminuez le feu et laissez mijoter 20 mn.

Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la crème et le miel, salez et poivrez puis mixer pour obtenir une texture lisse.

Décorez le velouté de thym et de curry en poudre.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:22

Ingrédients :

(2 personnes)

125 gr de lentilles vertes

300 gr de potiron

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

1 c à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

25 centilitres de purée de tomate

1 litre de bouillon de volaille

2 c à soupe de persil ciselé

1 c à soupe d’huile de noix

Poivre.

Préparation :

La veille faites tremper les lentilles dans de l’eau froide, puis égouttez soigneusement.

Nettoyez les légumes et détaillez-les en julienne.

Faites les suer pendant 10 mn à feu doux dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé, puis les lentilles et prolongez la cuisson pendant 3 mn en remuant.

Ajoutez la tomate et mouillez avec le bouillon, poivrez, couvrez à moitié et laissez cuire 45 mn.

Mixez le tout, saupoudrez de persil et servez avec 1 tranche de pain, complet aspergée d’un peu d’huile de noix.

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 14:54

Ingrédients

1 kg de courgettes

Fromage crème, Maredsous ou Philadelphia …

1 oignon ou 2 échalotes

1 gousse d’ail

15 cl de crème fraîche

2 c à soupe d’amandes  effilées

Huile

Sel, poivre.

Préparation :

Lavez et videz les courgettes de leurs grains, coupez les en grosses rondelles.

Coupez l’oignon, la gousse d’ail en petits morceaux.

Faites revenir les amandes dans une poêle sans matière grasse (à sec).

Faites revenir les légumes dans une casserole et dans un fond d’huile d’olive, ajoutez-y la crème, le sel et le poivre.

Ajoutez un peu d’eau, portez à ébullition,  ajoutez le fromage et mixez. Vérifiez l’assaisonnement.

Ajoutez les amandes grillées et si vous en avez une cuillère d’huile d’amande.

La soupe doit être liquide mais pas trop.

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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 16:03

Ingrédients :

1 gros oignon

1 gousse d’ail

Matière grasse

250 gr de bouilli ou plate cote

Poireau

Carottes

Céleri blanc ou rave

Un demi poulet avec ou 2 blancs

100 gr de riz

1 c à café de sauge

Sel, poivre

Jus de citron ou le zeste ½ citron

1 pointe de menthe

Persil

Préparation :

Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans un peu de graisse avec une gousse d’ail écrasée.

Ajoutez la viande coupée en morceaux ainsi que l’os s’il y en a un et faites brunir.

Coupez les légumes en morceaux et faites-les cuire quelques instants avec la viande.

Couvrez d’eau et ajoutez le poulet coupez en morceaux ainsi que la sauge.

Après 25 environ, ajoutez le riz et laissez cuire à nouveau 20 mn.

Sortez le poulet, désossez-le si nécessaire et remettez dans la casserole.

Enlevez la sauge, ajoutez les herbes et les épices. Parsemez de persil.

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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 13:33

Faites revenir les fanes de 2 bottes de radis et 1 oignon dans un peu d'huile.

Ajoutez 2 pomme de terre en cube et 1 litre d'eau avec un bouillon cube

Laissez mijoter 20 mn et mixer.

Ajoutez un peu de crème et servez.

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 14:40

Préparation :

1 kg de chicons

300 gr de pommes de terre

1 oignon

1 gousse d’ail

2 c à soupe de beurre

1 litre de bouillon (légume, volaille ou bœuf)

2 feuilles de laurier

2 clous de girofles

20 cl de crème fraîche

2 c à soupe de persil plat haché

Sel, poivre.

Préparation :

Nettoyez les chicons, ôtes-les cônes amer à la base et émincez-les.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.

Epluchez et hachez l’ail.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir l’oignon, l’ail, les chicons et les pommes de terre, 10 mn, en remuant régulièrement.

Mouillez avec le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier et les clous de girofles, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 25 mn.

Eliminez le laurier et les clous de girofles, mixez la soupe, ajoutez les ¾ de la crème et réchauffez le tout pendant 1 ou 2 mn. Poivrez et ne salez pas ou très peu.

Répartissez dans les bols, décorez du reste de crème fraîche, saupoudrez de persil et servez, avec des tartines au fromage de chèvre.

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 14:35

Cuisson 30 mn.

Repos 30 mn.

Ingrédients :

30 gr de cèpes séchés

1 oignon

2 gousses d’ail

500 gr de champignons de Paris

30 gr de beurre

1 litre de bouillon de volaille

10 cl de crème fraîche

2 c à soupe de persil haché

Sel, poivre.

Préparation :

Laissez tremper les cèpes séchés dans 25 cl d’eau tiède, 30 mn, puis égouttez-les.

Epluchez et hachez l’oignon et l’ail.

Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux.

Faites sauter le tout dans une cocotte, à feu vif, avec le beurre, jusqu'à ce qu’il ne reste plus de liquide.

Ajoutez les cèpes, puis mouillez avec le bouillon et portez à ébullition.

Mixez le potage et incorporez la crème, un peu de sel et du poivre.

Saupoudrez de persil et servez, avec des toasts au jambon et au céleri –rave.

 

 

 

 

 

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2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 13:20

Ingrédients :

500 gr d’oignons blancs

1 boite de cœur de céleri blanc

1 bouillon cube de poule

1 litre d’eau

Un peu de sel (le cube est déjà salé), poivre.

Une petite tranche de pain par caquelon

Préparation :

Faites fondre du beurre dans une cocotte, ajoutez-y les oignons coupés en morceaux et laissez les dorer. Surtout ne les laissez pas brunir.

Parsemez un peu de farine sur le oignons dorés.

Ajoutez-y une demi- boite de cœur de céleri coupé en morceaux et avec le jus.

Ajoutez un litre d’eau avec un bouillon cube de poule.

Salez, poivrez et laissez cuire ¾ heure.

Mixer faites recuire.

Servez avec du gruyère râpé et des croutons ou, mettez dans des caquelons individuels avec les tranches de pain ou de baguette et du fromages et faites gratiner au four.

Servez bien chaud.

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