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  • : CHEZ GINETTE n° 1
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  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

http://www.lesamson.be/ 

Escargot

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 16:06

Ingrédients

(4 personnes)

6 œufs

300 gr de fromage blanc

½ c à café de sel

125 gr de farine

Huile.

Préparation :

Battez les œufs. Fouettez le fromage blanc jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez les œufs le sel et la farine.

Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte lisse. Graissez la poêle et versez-y la pâte. Cuisez et laissez dorer.

Garnissez ces crêpes de sirop ou de compote.

Enroulez-les et servez bien chaudes.

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 16:05

Ingrédients :

(2 personnes)

1 petit melon

200 gr de fromage blanc maigre

Sucre

1/8 de lait

4 cuillères à soupe de liqueur de banane

3 c à soupe de vermouth rouge.

Préparation :

Coupez le melon en deux. Enlevez la chair et coupez-là en petits dés.

Mélangez le fromage blanc avec le lait et un peu de sucre. Aromatisez avec la liqueur de banane et le vermouth.

Versez dans les moitiés de melon évidées.

Garnissez avec quelques boules de melons.

Variante :

Servez dans des coupes avec une boule de glace vanille.

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 16:02

Repos 1 hr

Préparation :

1 c à soupe d’huile de sésame

3 c à soupe d’huile d’olive

1 jus de citron

1 c à soupe de sauce soja

4 carottes

1 poignée de mesclun

1 poignée de graines germées

2 c à soupe de graines de sésame

Fleur de sel, poivre noir du moulin.

Préparation :

Dans un bol, mélangez les huiles et le jus d’un citron, la sauce soja et poivrez.

Pelez et nettoyez les carottes. Avec une mandoline taillez-les en très fines tanches dans le sens de la longueur. Passez-les 2 mn, à la vapeur.

Disposez-les sur des assiettes glacées en les faisant se chevauchez à la manière d’un tissage.

Avec un pinceau, imprégnez-les de marinades.

Couvez d’un film étirable et réservez, 1 hr au frigo.

Au moment de servir, enduisez-les à nouveau de marinade.

Dans un saladier, versez le mesclun et la marinade restante. Mélangez et répartissez-le au centre des assiettes.

Garnissez de graines germées et parsemez de graines de sésame et de fleur de sel.

Poivrez et servez.

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 16:01

Faites sauter les crevettes dans de l’huile pendant 5 à 6 mn jusqu’à ce qu’elle soit uniformément rose, puis arrosez de pastis et flamber.

Servez avec des pâtes a la sauce tomate.

Diluez le concentré de tomates dans l’eau de cuisson des pâtes, ajoutez le paprika, de l’huile d’olive, du sel et du poivre

Décorez l’assiette en enroulant les pâtes sur une fourchette  et ajoutez les crevettes et par-dessus une branche d’estragon.

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 15:59

Ingrédients :

(4 personnes)

3 carottes

1 poireau

2 blancs de poulet

3 c à soupe d’huile d’olive

1 c à café de pâte de curry ou poudre.

2 louches de bouillon de poulet

Sel ou fleur de sel.

Préparation :

Emincez les carottes en fines rondelles avec une mandoline (sorte de râpe).

Coupez les poireaux (vert et blanc) en fines lamelles.

Coupez le poulet en lanière.

Dans un wok, faites revenir les légumes dans l’huile d’olive, 5 mn à feu vif. Retirez du wok et réservez.

A la place, faites revenir les lanières de poulet, 5 min à feu vif, avec la pâte de curry (ou en poudre).

Ajoutez les légumes, le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 3 ou 4 mn, à feu moyen. Les légumes doivent rester légèrement croquants et le poulet tendre.

Astuce :

Pour que la sauce soit bien nappante, ajoutez-y en dernière minute 1 c à café de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide.

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 15:57

Ingrédients :

2 courgettes émincées

2 c à soupe de beurre

6 c à s d’huile d’olive

1 c à s de sirop de sucre de canne

4 feuilles de brick

150 gr de fines tranches de jambon (Bayonne-Sérrano-Parme-Ardenne-ganda)

2 c à s de pignons de pin

4 feuilles de basilic pour la décoration

Sel, poivre.

Préparation :

Faites cuire les courgettes pendant 10 ou 15 mn dans du beurre mélangé à 2 c à s d’huile et le sirop de sucre de canne, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

Préchauffez le four à 180°.

Disposez les rondelles de courgettes dans un plat à tarte, nappez d’un peu de leur sirop de cuisson, salez, poivrez.

Badigeonnez d’huile chaque feuille de brick, des 2 côtés, et disposez-les sur les courgettes.

Faites cuire au four pendant 25 mn, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Faites grillez les tranches de jambon dans une poêle sans matière grasse et épongez sur du papier absorbant. Faites de même avec les pignons de pin et répartissez-les sur la tarte tatin.

Ajoutez le jambon, décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.

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