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  • : CHEZ GINETTE n° 1
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  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

http://www.lesamson.be/ 

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 15:04

Ingrédients :

500 gr de pommes de terre bintjes de préférence

250 gr de lard salé ou fumé

500 gr de haricots verts (princesses)

1 oignon haché

2 échalotes

Persil haché

1 c à soupe de vinaigre de vin

Beurre.

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre non épluchées pendant environ 15 mn.

Nettoyez les haricots et fait les cuire pendant quelques minutes.

Otez la pelure des pommes de terre et mettez-les dans un plat profond avec les haricots.

Faites fondre les lardons à la poêle dans un peu de beurre, puis ajoutez les échalotes et l’oignon. Déglacez le jus de cette cuisson avec le vinaigre de vin.

Assaisonnez puis versez les lardons et le jus sur les pommes de terre et les haricots.

Saupoudrez de persil et mélangez.

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 16:17

Ingrédients :

(4 personnes)

1 courgette moyenne

Huile d’olive

6 c à soupe de jus de citron

1 botte de radis

Salade roquette

4 c à soupe de pignon grillés

50 gr de copeaux de parmesan

150 gr de crevettes tigrées

Sel, poivre.

Préparation :

A l’aide d’un éplucheur, taillez la courgette en longues tanches très fines.

Coupez celles-ci en 2 dans le sens de la longueur et déposez-les dans un plat bien étendue.

Arrosez-les avec l’huile d’olive et le jus de citron, de manière à bien les imbiber.

Assaisonnez, couvrez et laisser reposer 30 min au frigo (Très important).

Coupez les radis en 4. Versez-les dans un saladier et ajoutez la roquette, les pignons, les copeaux de parmesan, les crevettes et les tranches de courgettes. Ajoutez la marinade.

Mélangez délicatement et servez aussitôt cette salade accompagnée de ciabata croustillante.

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 15:37

Ingrédients;

250 gr de champignons de Paris

 le jus de 2 citrons

2 tomates

1 gousse d'ail

1 c à soupe de vinaigre balsamique

2 c à soupe de persil haché

1 c à soupe de ciboulette hachée

sel, poivre du moulin.

Préparation;

Netoyez les champignons et émincez-les finement.

Disposez les joliment sur un plat de service.

Citronnez-les en gardant 2 c à soupe de jus de citron pour la vinaigrette, recouvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.

Epluchez l'ail et ôtez le germe.

Pelez et épepinez les tomates.

Mixez les tomates, l'ail, 1 c à soupe de persil, la ciboulette, le jus de citron réservé et le vinaigre.

Salez légèrement  et poivrez généreusement.

Saupoudrez le carpacio de champignons avec le persil restant et servez avec la vinaigrette à part;

Astuce;

Remplacez le persil par de la coriandre fraîche hachée ou ciselée;

 

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 13:17

Ingrédients;

(4 personnes)

4 anchois au sel

4 petits fenouils

1 c à soupe de vinaigre de figue

1/4 de cuillère à café de paprika moulu

2 c à soupe d'huile d'olive

Poivre.

Préparation;

Rincez soigneusement les anchois sous l'eau courante, jusqu'à ce qu'ils soient bien déssalés.

Prélevez les filets et épongez-les sur du papier absorbant.

Lavez et épongez les bulbes de fenouil.

Supprimez éventuellement les feuilles extérieures, trop fibreuses, puis découpez-les en fines lamelles.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec le paprika et du poive, puis emulsionnez avec l'huile.

Ne salez pas car les anchois apportent déja suffisament de sel.

Ajoutez les lamelles de fenouil et mélangez bien.

Au mement de servir, décorez le plat avec les filets d'anchois disposés en étoile.

 

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 13:07

Ingrédients;

(4 personnes)

1 gros concombre

4 pêches pas trop mures

1 c à soupe de vinaigre de cidre

1 c à soupe de vinaigre balzamique

Sel, poivre

2 c à soupe d'huile de sésame

1 c à soupe de jus d'orange

200 gr de crevettes cuites décortiquées

1 bouquet de coriandre.

Préparaiton;

Lavez et épongez le concombre.

Epluchez-le, puis coupez-le dans le sens de la longeur et ôtez-en les graines.

Recoupez chaque demi-concombre en lamelles.

Lavez et pelez les pêches. Coupez-les en dés.

Dans un saladier, mélangez les deux vinaigres avec du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l'huile.

Incorporez le jus d'orange.

Ajoutez le concombre, le pêches et les crevettes.

Mélangez délicatement et placez au réfrigérateur.

Prélevez les feuilles du bouquet de coriandre. Rincez-les, épongez-les, puis ciselez-les finement.

Au moment de servir, parsemez votre salade de coriandre ciselée.

 

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 15:13

Ingrédients;
Pour 4 personnes
1 poivron vert
1 coeur de laitue
4 tomates
250 gr de haricots verts
1 gousse d'ail
8 feuilles de basilic
100 gr d'olives noires
16 filets d'anchois à l'huile
4 oeufs
2 boites de thon à l'huile (2 x 160 gr)
3 c à soupe d'huile d'olive
2 c à café de vinaigre
1 c à café de moutarde
sel, poivre.
Préparation;
Faites durcir les oeufs pendant 10 Min, laisse-les refroidir.
Equeutez les haricots et cuisez-les 8 Min à l'eau bouillante salée.
Passez-les sous l'eau froide et égouttez.
Lavez, épepiner et émincez finement les poivrons.
Lavez les tomates, coupez-les en quartiers.
Ecalez les oeufs, coupez-les en quatre.
Lavez, essorez la laitue.
Mélangez la moutarde avec le vinaigre, deux cuillières d'huile, du sel du poivre.
Frottez d'ail un saladier, versez-y le reste d'huile et ajoutez une pincée de sel.
Disposez les morceaux de tomate et enrobez-les d'huile, puis répartissez dessus le reste des ingrédients.
Au moment de servir, versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
Servir avec un vin blanc.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 15:12

Ingrédients;
Idéal pour barbecue
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre (à chair ferme)
150 gr de crème aigre
3 c à soupe de raifort râpé
1/2 à café de miel
1 pincée de paprika
1 c à s de persil haché
sel, poivre blanc moulu
Préparation;
Faites cuire les pommes de terre avec la peau et laisserz refroidir
Pelez-les, entaillez-les en dés.
Mélangez la crème et le raifort
Ajoutez le miel, le paprika, du sel, du poivre et du persil.
Versez cette sauce sur les dés de pomme de terre.
Un délicieux accompagnement pour le barbecue.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 15:09

Ingrédients;
350 gr de gorgonzola
1 petite salade pommée
1 tomate
6 filets d'anchois
12 câpres
4 olives moires
Sauce
5 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de vin rouge
sel, poivre du moulin
Préparation;
Répartir la salade dans des assiettes. Couper le gorgonzola en petits dès et dresser au centre des assiettes.
 Ranger les quartiers de tomates tout autour. Garnir de filets.
Garnir de filet d'anchois, de câpres et d'olives noires grossièrement hachées.
Mélanger les éléments de la sauce, verser sur la salade et servir sans attendre.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 15:03

Ingrédients;
500 gr d'endives
2 pommes reinettes
1 citron
sel, poivre
2 c à s de vinaigre
3 c à s d'huile
50 gr de cerneaux de noix hachés
ciboulette
Préparation
Lavez rapidement les endives.
Enlevez la partie amère de la base, les couper en lanières.
Peler les pommes. Enlevez le coeur. Les découper en petits cubes, les citronner.
Dans un saladier, préparer une vinaigrette.
Ajouter les endives, les noix et les pommes.
Mélanger.
Servir parsemé de ciboulette.

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23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 14:44

Ingrédients;
2 concombres
2jaunes d’œufs,
3 dl de crème fraîche
30 gr de beurre
1 citron, sel et poivre
 Préparation;
Pelez les concombres et fendez-les en quatre dans le sens de la longueur, retirez les graines
Coupez chaque part en tranches épaisse de 2 cm.
Faites cuire dans du beurre 10 mn environ sur feu vif pour qu’ils dorent
Salez et poivrez seulement en fin de cuisson
Sauce et finition:
Faite réduire la crème dans une sauteuse et salez, poivrez
Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs à la crème en fouettant à la fourchette.
Mettez les concombres dans cette sauce et remuez à la cuillère de bois pour qu’il s’imprègne bien
Gardez la sauteuse à feu très doux 5 mn( attention la sauce ne doit pas bouillir
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron,
Versez les concombres et la sauce dans un plat et servez bien chaud
Ce plat peut être servi en entrée ou accompagner des escalopes de veau.

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