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  • : CHEZ GINETTE n° 1
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  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

http://www.lesamson.be/ 

Escargot

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:49

Ingrédients

(4 personnes)

4 tranchez de gigot d’agneau

4 gousses d’ail émincées

Marinade 1

3 c à soupe d’huile

5 feuilles de menthe ciselées.

1 décilitre de vin blanc sec

1 pincée de thym

1 pincée de gingembre

1 c à café de poivre noir concassé.

Sel.

Marinade 2

2 c à soupe d’huile d’olive

Beurre

16 échalotes émincées

1 c à café d’estragon

2 c à soupe de basilic émincé

1 c à café de persil haché

1 pincée de thym

Sel, poivre.

Marinez les côtes pendant 8 hr

Cuisez les tranches d’agneau pendant 4 à 6 mn a la poêle.

Préparation :

Préchauffez le grill.

Piquez d’ail les tranches de gigot.

Dans un bol mélangez les ingrédients de la marinade.

Ajoutez les tranches de gigot et laissez mariner environ 6 heures en retournant les tranches de temps en temps.

Placez sous le grill et laissez cuire environ 6 mn sur chaque côté.

Avant de servir, badigeonnez légèrement de marinade.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:48

Ingrédients :

(4 litres)

1 kg de jarret de bœuf

3 oignons

1 tète d’ail

2 carottes

4 branches de céleri

1 poireau

2 tomates

10 brins de thym frais

10 brins de romarin frais

4 feuilles de laurier

1 c à soupe de grains de poivre noirs

5 baies de genévrier

Huile d’olive.

Préparation :

Ecrasez les grains de poivre.

Coupez les carottes, le céleri et le poireau en gros morceaux.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole.

Faites-y dorer le jarret sur toutes ses faces. Ajoutez les oignons non épluchés et l’ail avec les carottes, le céleri et le poireau. Recouvrez de 4 litres d’eau froide.

Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les à la soupe avec le poivre concassé, les baies de genévriers, le laurier, le thym et le romarin.

Portez à ébullition et baissez le feu. Enlevez régulièrement l’écume. Laissez mijoter 3 à 4 heures jusqu’à ce que la viande se détache.

Passez le bouillon au chinois ou dans une mousseline.

A Consommer de suite ou à congeler.

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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 19:26

Ingrédients :

1 kg 250 de spare ribs

1 c à s d’huile d’olive

Sel, poivre.

Pour la marinade :

2 c à s de paprika

1 c à s de thym

1 c à s de romarin

2 c à s d’ail pressé

1 c à s d’oignon haché

½ c à c de noix de muscade

½ c à café de poivre de Cayenne

5 c à s de cassonade.

Préparation :

Pour la marinade :

Dans un bol, mélangez tout les ingrédients, salez et poivrez.

Frottez la viande et emballez-la dans du papier alimentaire.

Réservez au frais pendant 30 mn.

Epongez la viande avec du papier absorbant et badigeonnez-la avec de l’huile d’olive.

Faites la griller, 8 mn de chaque côté, puis arrosez-la de marinade.

Badigeonnez la viande de marinade de chaque côté pour avoir un effet caramélisé.

Poursuivez la cuisson pendant 1 mn de chaque côté.

Emballez la viande dans du papier alimentaire et réservez pendant 5 mn.

Découpez et servez.

Astuces :

Servez avec des pommes de terre au four et de la salade.

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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 16:09

Ingrédients :

3 oignons

30 gr de matière grasse

1 kg de navet

300 gr de lard de poitrine

Sel, poivre

½ litre d’eau, 700 gr de pommes de terre coupées en dés.

Préparation :

Coupez les oignons en dés, les navets épluchés et le lard.

Faites chauffer la matière grasse. Mettez-y les oignons à dorer et ajoutez les navets et le lard. Faires mijoter le tout une dizaine de mn.

Salez et poivrez les légumes, ajoutez de l’eau chaude et laissez cuire ½ heure.

Mettez ensuite les pommes de terre et prolongez la cuisson de 30 mn.

Rectifiez l’assaisonnement.

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 16:20

Mélangez la viande dans un plat avec 1 œuf, de la chapelure, du lait du sel, du poivre, de la noix de muscade, ou du thym et du laurier. On peut ajoutez les épices au choix.

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 14:57

Une petite viande idéale pour un repas en famille, avec un petit rien de préparation, elle sera du plus belle effet.

Ingrédients

(10/12 personnes) :

1 beau rôti de porc dans l’échine (1.8kg)
12 tranches de bacon
12 fines tranches de comté (ou un autre fromage)
4 gousses d’ails
1oignon
1 léger filet d’huile d’olive
20/25 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Faire 11 incisions (ne pas transpercer la viande) dans le rôti ou le demander à votre boucher. Garnir entre chaque tranche d’une demi-tranche de fromage, le bacon et l’autre 1/2 tranche de fromage. Ficelez. Dans un plat à gratin, mettre un filet d’huile, l’ail en chemise et l’oignon pelé et coupé en 4. Déposez la viande. Parsemez celle ci de morceau de beurre et enfournez 50 min. Eteindre le four et laissez la viande reposer 10 min avant de la couper et servir. Récupérez le jus de cuisson dans un bol et servez à part.

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 14:46

Ingrédients :

1 rouelle de jambon ou du sauté de porc (800 g à 1 kg)
4 oignons émincés
12 cuil. à soupe de nuoc-mâm
150 g de sucre en poudre
Huile ou margarine pour faire revenir la viande
Préparation :
Dans un saladier, faites mariner 3 heures au minimum la rouelle de jambon (personnellement  je la coupe en gros dés, je ne la laisse pas entière, elle prend mieux le goût de la marinade) avec les oignons, le nuoc-mâm, le sucre et 1 verre d’eau.
Comme j’ai toujours plus de viande (ma rouelle fait toujours entre 1,3 et 1,4 kg)  j’augmente les doses de la marinade : je mets la moitié en plus c'est-à-dire je mets 18 cuil à soupe de nuoc-mâm et 225 g de sucre et un peu plus d’eau.
Egouttez soigneusement la viande et les oignons et conservez la marinade. Dans la cocotte, faites revenir la rouelle de jambon (ou le sauté de porc) dans votre matière grasse jusqu’à belle coloration.
Versez toute la marinade et complétez avec de l’eau pour mouiller la viande à hauteur. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire  30 mn. Si vous n’avez pas de cocotte minutes, le temps sera plus long, à vous de surveiller.
Ensuite, retirez la viande. Laissez réduire le liquide de cuisson de deux tiers sur feu vif. Remettez la viande dans la cocotte et réchauffez 5 minutes à feu doux.
Servez éventuellement accompagné de germes de soja poêlés et un bon riz blanc.

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 22:38

ingrédients:

(8 personnes)

600 gramme de filet de dinde

400 gr de jambon

250 gr de chair à saucisse

1 tasse de mie de pain

3 oeufs.

Préparation:

Hachez finement les filets de dinde et le jambon, (au mixer).

Faites tremper la mie de pain dans du lait et pressez là.

Mettez dans un saladier le hachis, la mie de pain et les oeufs que vous aurez bien mélangé ensemble.

Vous pouvez ajoutez dans ce mélange, du laurier, ou d'autres épices selon vos gouts.

Beurrez un moule à cake et versez le mélange dedans en le tassant.

Couvrez de papier aluminium.

Mettez le moule au four dans un bain marie d''eau chaude et faite cuire pendant une heure à 180° en veillant à ce que l'eau frémisse.

Laissez refroidir.

Il se mange tiède ou froid avec l'assaisonnement au choix SPour servir chaud, accompagné le d'une sauce sucrée.

Sauce

Faire gonfler des raisins noirs, secs, dans de l'eau et faites chauffer au micro-ondes.

Faites chauffer de la farine dans du beurre pour faire un roux.

Ajoutez 1 demi cube de bouillon de poule délayé dans de l'eau chaude.

 Ajoutez de la cassonade, du sirop de Liège, du miel liquide et les raisins.

Laissez  chauffer doucement et servez sur les tranches de viandes.

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30 juillet 2010 5 30 /07 /juillet /2010 14:33

Ingrédients :

(6 personnes)

1 gigot de 2kg

1 branche de romarin

6 gousses d’ail

½ tasse de beurre fondu

1 cuillère de sel

Poivre noir fraichement moulu

Préparation :

Pelez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement

Effritez le romarin

Mélangez l’ail, le poivre, le sel et le romarin. Frottez le gigot avec cette préparation et laisse-le reposez  une heure.

Mettez-le sur un grill au-dessus d’un plat à rôtir et faite-le cuire à four chaud (thermostat 6) une heure environ tout en l’arrosant fréquemment au cours de cuisson avec du beurre fondu.

Astuce :

J’ajoute parfois du thym frais.

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30 juillet 2010 5 30 /07 /juillet /2010 14:28

Les tomates au vinaigre sont un excellent accompagnement.

Choisissez des petites tomates cerises, essuyez-les sans les laver. Mettez-les dans un bocal, couvrez de vinaigre et fermez. Attendez trois semaines avant de les consommer.

Conservation indéfinie.

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