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  • : CHEZ GINETTE n° 1
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  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 22:38

Ingrédients :

(4 personnes)

4 poitrines de poulet

4 tranches de jambon

100 gr de fromage râpé

20 gr de farine

2 œufs battus

50 gr de chapelure

2 c à café d’huile

30 gr de beurre

Sel, poivre

Sauce velouté aux champignons.

Préparation :

Préchauffez le four à 160°.

Enlevez la peau du poulet, fendez les morceaux en portefeuille, étendez une tranche de jambon, saupoudrez de fromage Emmenthal ou Gruyère râpé.

Refermez en appuyant bien et passez les morceaux dans la farine ensuite dans les œufs battus. Salez poivrez et recouvrez de chapelure.

Dans une poêle, faites fondre du beurre saisissez les morceaux de viande (dans le beurre très chaud pour que la panure durcice, sans se décoller).

Terminez la cuisson au four pendant environ 25 minutes.

Nappez avec la sauce velouté aux champignons et servez.

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 15:19

Très simple à faire et tellement moins chère que dans le commerce.

Ingrédients :

1 foie gras de canard cru de 500 à 600 grammes

15 gr de sel par kg de foie.

1 c à café rase de sucre (il empêche le foie de noircir et coupe l’amertume du fiel)

½ c à café de poivre

3 c à soupe d’armagnac, de cognac ou de porto.

Préparation :

La veille, sortez le foie du réfrigérateur 45 mn à l’avance pour pouvoir  le manipuler sans l’abimer.

Otez les veines (en les soulevant avec la pointe d’un couteau, puis en tirant doucement pour qu’elles viennent en une pièce) et les filaments. Eliminez les traces verdâtres éventuelles.

Placez le foie 30 mn dans un saladier d’eau froide salée pour éliminer les traces de sang.

Egouttez les lobes, séchez-les avec du papier absorbant. Mélangez doucement le foie aux épices et à l’alcool. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain tassez le foie dans la terrine et placez celle-ci dans un plat creux allant au four. Remplissez le plat d’eau chaude (maximum 80) et enfournez pendant 45 mn 150° ou th 5 dans un four non préchauffé.

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 16:20

Ingrédients:

(4 personnes)

1 gros poulet coupé en morceaux

Selon la saison :

Carottes

Haricots vert

Poivrons

Chou-fleur

Tomates

1 ou 2 bouillons cubes

½ litre d’eau

Paprika

Sel, poivre

Préparation :

Nettoyez et lavez les légumes, coupez-les en julienne.

Découpez la volaille en morceaux, roulez les dans le mélange sel, poivre et paprika.

Répartissez la volaille en morceaux et les légumes dans une cocotte  humidifiée  pour que les légumes ne collent pas au fond.

Délayez les bouillon-cube dans l’eau bouillante.

Versez le bouillon sur les légumes.

Placez la cocotte au four et laissez mijoter environ 1 ½ 230°.

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 14:54

Cuisson 1hr15

(4 personnes)

Ingrédients :

2 échalotes

1 gros bouquet d’’estragon

1 poulet avec son foie

4 c à soupe de beurre

2 c à soupe d’huile

10 centilitres  de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

100 grammes de poudre d’amande

15 centilitres de crème fraîche

Sel, poivre du moulin.

Préparation

Pelez et hachez les échalotes. Effeuillez l’estragon.

Mettez le foie avec 20 feuilles d’estragon, du sel et du poivre.

Farcissez-en l’intérieur du poulet.

Faites chauffez le beurre et l’huile dans une cocotte, faite-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient transparentes puis retirez-les.

A leur place, faites dorer le poulet sur toute les faces, arrosez de vin blanc et de 10 centilitres d’eau, ajoutez le bouillon cube, les échalotes, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter, 1 hr, à feu doux.

Laissez reposer le poulet, 5 mn, puis découpez-le.

Posez les morceaux sur un plat et réservez au chaud.

Filtrez le jus de cuisson, reversez-dans la cocotte avec la poudre d’amande et la crème fraîche.

Faites réduire, 3mn, à feu vif en remuant. Ajoutez le reste d’estragon ciselé.

Nappe les morceaux de poulet de sauce et servez aussitôt.

Le vin ;

Un bordeaux rouge.

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 21:24
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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 00:18

Découpez le poulet et faites colorer les morceaux dans du beurre.

Ajoutez 6 champignons coupés en morceaux et une échalote finement hachée.

Après 2 ou 3 minutes ajoutez un verre de bouillon de poule et un verre de vin blanc ainsi que une petite boite de purée de tomate.

Salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire, ensuite ajoutez une pincée de persil haché et un peu de jus de citron.

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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 23:17

Ingrédients;

1/2 pintadeau par personne

Raisins de muscat (en boite)

5 cl de vin blanc

2 décilitre de crème fraîche

Préparation;

Assaisonnez bien le pintadeau, surtout à l'intérieur.

Garnissez la poitrine de morceaux de lard (pour éviter le déssèchement de la viande).

Faites cuire le pintadeau comme une volaile pendant 40 à 45 min.

Au 2/3 de la cuisson enlever le lard.

Retirez le pintadeau rôti, déglacez la sauce avec le jus des raisins de muscats.

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire d'un tiers.

Ajoutez la crème, laissez réduire ou lier la sauce avec un peu de féculent.

Découpez le pintadeau, répartissez les raisins et napper de sauce (faites un peu tiédir les raisins avant).

Astuces;

On peut faire la même recette avec du poulet.

 

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 16:40

Ingrédients;

(4 personnes)

4 cuisses de poulet

1/4 de chou-fleur

2 poivrons rouges

200 gr de blancs de poireaux

2 échalottes

20 gr de beurre

12 cl de bouillon de volaille

2 c à soupe de xéres

2 c à soupe de ciboulette ciselée

1 c à soupe de paprika doux

sel.

Préparation;

Salez les cuisses de poulet et saupoudrez de paprika.

Faites les dorer dans du beurre.

Préchauffez le four à 220° (th 7).

Pelez les échalottes et coupez-les en huit.

Epluchez les blancs de poireaux, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et taillez-les en tronçons.

Nettoyez le chou-fleur et divisez-le en bouquets.

Ouvrez les poivrons en deux, retirez-en les graines et la partie blanche, puis coupez-les en petits morceaux.

Déposez les légumes sur un grand rectangle de papier sulfurisé (spécial cuisson).

Placez dessus les cuisses de poulet. Fermez la papillote et percez-la des quelques trous, de façon que la vapeur s'échappe.

Faites cuire au four à mi-hauteur, pendant 35 min.

Dressez le poulet et les légumes sur un plat chaud.

Arrosez le tout de xérès.

Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

 

 

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 16:21

Ingrédients;

(4 personnes)

1 poulet d'environ 1kg 1/2

100 gr de thon au naturel en boite et 4 filets d'anchois

1 oignons

1 cornichons

4 c à soupe de mayonnaise

1 c à café de jus de citron

1 c à soupe de câpres

1 bouquet garni

1 feuille de laurier

4 à 5 branches de persil

3 branches de basilic

1 clou de girofle

sel, poivre blanc du moulin.

Préparation;

Pelez l'oignon, coupez-le en 2.

Piquez-en une moitié avec un clou de girofle.

Hachez le cornichon, les filets d'anchois et les câpres.

Placez le poulet dans une cocotte. Ajoutez-y le basicil, le bouquet garni, la feuille de laurier et l'oignon.

Mouilez d'eau à hauteur du poulet.

Faites cuire à découvert et à feu moyen pendant 30 minutes, en écumant de temps en temps.

Réduisez le feu et prolongez la cuisson jusqu'a ce que le poulet soit cuit.

Etouttez le thon, écrasez-le et mélangez avec le cornichons les, files d'anchois et les câpres, jusqu'à obtention d'une pâte homogène, à laquelle vous incorporerez la mayonnaise.

Assaisonnnez le mélange avec un jus de citron, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Incorporez-y le persil, effeuillé et haché.

Laissez refroidir le poulet dans son jus de cuisson.

Coupez-le en morceaux, que vous dressez dans un plat.

Servez avec la mayonnaise améliorée et dans une saucière.

 

 

 

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 13:53

Ingrédients;

(4 personnes)

4 blancs de poulet

2 gousses d'ail

2 c à soupe d'huile de tournesol

Sel, poivre

1/2 c à soupe de curry en poudre

2 c à soupe de fromage blanc battu allégé à 20% de matière grasse.

Préparation;

Découpez les blancs de poulet en fines lamelles.

Pelez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles.

Faites chauffez l'huile à feu moyen dans une poêle. Mettez-y l'ail, remuez bien, ajoutez ensuite le poulet.

Salez, poivrez et ajoutez le curry.

Remuez, baissez le feu et laissez cuire 2 min.

Arrosez d'un verre d'eau froide, mélangez, couvrez et laissez cuire encore 15 min, en remuant de temps en temps.

Lorsque le poulet est cuit, versez-le dans un plat creux.

Nappez-le de fromage blanc, mélangez bien et servez aussitôt.

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