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  • : CHEZ GINETTE n° 1
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  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

http://www.lesamson.be/ 

Escargot

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 17:52

Ingrédients :

(6 personnes)

100 millilitres de crème à fouetter à 35% de matière grasse

125 gr de truite fumée

2 c à soupe de crème épaisse

Jus de citron

½ betterave rouge précuite

½ pommes granny

2 branches d’aneth

Sel, poivre.

Préparation :

Dans un bol mélangeur, fouettez la crème, ajoutez la truite et la crème épaisse et battez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le jus du citron, du sel et du poivre et l’aneth.

Coupez la pomme et la betterave en petits dés.

Réservez-en 2 cuillères à soupe.

Répartissez le reste dans des verrines.

Mettez la crème de truite à la poche a douille, sur la salade de betterave.

Parsemez du reste des cubes de betteraves et de pomme et d’un peu d’aneth.

Mettez au frais avant de servir.

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 17:51

Ingrédients :

(4 personnes)

2 tomates fraîches

6 tomates séchées

3 gousses d’ail

150 ml d’huile d’olive

1 tranche de pain blanc

Chili, paprika en poudre

Sel, ½ citron

2 œufs durs

1 boite de thon.

Préparation :

Pelez les tomates et faites une incision en crois sur le dessus, plongez-les  30 sec dans de l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et pelez-les.

Coupez-les, épépinez-les et faites-en des morceaux.

Passez-les au mixer avec les tomates séchées, l’ail, l’huile d’olive et le pain (sans les croutes).

Mixez le tout.

Ajoutez les épices selon votre goût.

Pressez le ½ citron et ajoutez-le au mélange.

Mixer à nouveau.

Gardez une heure au frais.

Emiettez à la fourchette les œufs durs et le thon.

Versez le mélange bien froid dans des verrines.

Parsemez de miettes d’œufs et de thon.

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 13:09

Ingrédients :

Saumon fumé

Œufs de lompe

1 bouquet de persil

10 cl de bouillon de poule

1 feuille de gélatine

Crème de chou-fleur

Pain de mie

Sel, poivre.

Préparation :

Nettoyez 1 bouquet de persil, séchez-le soigneusement et mixez-le avec 10 centilitres de bouillon de poule.

Filtrez la préparation, salez, poivrez, faites-y fondre 1 feuille de gélatine ramollie dans un peu d’au et essorée.

Versez dans des verrines et faites prendre, 3 hr au frigo.

Couvrez de crème de chou-fleur et servez avec des languettes de pain de mie recouvertes de saumon fumé et des  œufs de lump.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:20

Ingrédients :

(6 personnes)

200 gr d’olives vertes dénoyautées

5 filets d’anchois à l’huile

8 câpres

1 gousse d’ail

3 c à soupe d’huile d’olive.

Préparation :

Mixez 200 gr d’olives vertes dénoyautées, les filets d’anchois, à l’huile égouttés, les câpres, la gousse d’ail dégermée et hachée, l’huile d’olive et le poivre.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:19

Ingrédients :

400 gr de saumon frais

Cerfeuil

Graines de fenouil

Œufs de saumon

Ciboulette.

Préparation :

Faites cuire 400 gr de saumon frais à la vapeur, avec du cerfeuil et des graines de fenouil, puis mixez la préparation en mousse homogène, versez dans des verrines, décorez d’œufs de saumon, sautés au beurre ou à l’huile et de petits fagots de ciboulette.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:18

Ingrédients

1 courgette

2 c à soupe de mascarpone

1 échalote

1 gousse d’ail

Ciboulette

1 c à soupe d’huile d’olive

2 c à soupe de pesto vert

1 petit suisse

Sel, poivre.

Dés de noix de jambon.

Préparation :

Faites fondre 1 échalote et 1 gousse d’ail hachée dans une c à soupe d’huile d’olive, ajoutez la courgette coupée en dés et laissez étuver 10 mn.

Salez, poivrez et mixez avec 2 c à soupe de mascarpone et 1 c à soupe de ciboulette.

Versez dans des verrines, décorez de 2 c à soupe de pesto et mélangez le tout avec 1 petit-suisse.

Servez bien frais, avec des dés de noix de jambon.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 20:17

Ingrédients :

1 c à soupe de mayonnaise

1 pot de yaourt

1 bte de 200 gr de thon au naturel, égoutté et émietté

2 tiges de jeunes oignons ciselées

2 demis pèches coupées en dés

¼ de concombre épépiné et coupé en dés

4 tranches de radis

Sel, poivre.

Préparation :

Mélangez la mayonnaise avec le yaourt, le thon et l’oignon ciselé.

Salez, poivrez et réservez.

Dans les verrines, répartissez les dés de pèches et ensuite de concombre, terminez par le thon et la mayonnaise.

Décorez avec une tranche de radis.

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 14:41

Ingrédients:

(10 personnes)

400 grammes de crabe en conserve

4 avocats bien mûr

300 gr de coeur de palmier

1 botte de coriandre

3 citrons verts

10 ctl d'huile d'olive

1/2  c à café de piment d'Espelette

Fleur de sel, poivre noir.

Préparation:

Egouttez le crabe et emiettez-le dans un plat.

Pelez les avocats dénoyautez-les, coupez la chair en dés.

Versez-les dans le plat.

Egouttez les coeur de palmier et coupez-les en rondelles.

Ajouttez-les dans le plat avec la coriandre hachée.

Pressez les citrons verts et arrosez la prépartion.

Ajoutez l'huile d'olilve, le piment, la fleur de sel et le poivre noir du moulin.

Mélangez délicatement et répartissez dans les verrines.

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 16:30

Ingrédients :

Saumon frais

Crème fraiche

Fromage ail et fines herbes

Avocat

½ citron

Préparation :

Dans un bol découpez finement le saumon 

 Mélanger la crème et le fromage à l’ail et fines herbes.

Dans un grand bol faire une purée à la fourchette avec l’avocat bien mur, ajoutez le jus du ½ citron.

Dans une verrine mettez une couche moyenne d’avocat par-dessus faite un tour de moulin à poivre, une couche un peu plus épaisse de saumon et ensuite le mélange fromages crème.

Décorez d’une feuille de basilic et servez bien frais.

  Idées pour d'autres verrines:

*Verrines carottes, courgettes, betterave rouge, à ranger par couleur.

*Verrines crevettes grises, moutarde, mayo, yaourt, Aneth et mixer le tout

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 16:27

Ingrédients :

½ boule de céleri-rave

Le jus de ½ citron

2 c à soupe de mayonnaise

4 grandes tranches de ciabatta

4 tranches de jambon cru

Sel, poivre.

Préparation :

Râpez le céleri-rave et aspergez-les de jus de citron.

Ajoutez la mayonnaise, salez et poivrez, mélangez.

Faites griller les tranches de chiabatta, laissez tiédir et recouvre-les de céleri-rave, puis des tranches de jambon roulées sur elles-mêmes.

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