30 juillet 2010
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/07
/juillet
/2010
14:31
Ingrédients:
(4 personnes)
2 douzaines de cuisses
de grenouilles surgelées
1/4 de tasse de
vinaigre
1/2 tasse de
farine
1/2 tasse
d'huile
3 cuillères à soupe de
beurre
1 gousse
d’ail
¼ de tasse de jus de
citron
3 cuillères à café de
persil haché
½ cuillère à café de
sel
Poivre noir fraichement
moulu.
Préparation :
Laissez dégeler les
cuisses de grenouilles et séchez les avec du papier de cuisine.
Mélanger la farine, le
sel et le poivre.
Roulez les cuisses de
grenouille dans cette préparation.
Faites chauffez l’huile
dans la poêle et mettez-y à dorer les cuisses de grenouilles pendant 8 minutes.
Disposez sur un plat de
service et tenez au chaud.
Egouttez l’huile de la
poêle et faites-y fondre le beurre.
Quand il est légèrement
brun, ajoutez l’ail coupé en lamelles le jus de citron et le persil.
Chauffez une minute et versez sur les cuisses de grenouilles cette sauce, puis servez aussitôt.
30 juillet 2010
5
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/juillet
/2010
14:30
(6 personnes)
Ingrédients :
6
œufs
12 filets
d’anchois
60 gr de
beurre
3 cuillères à soupe de
crème fraîche
1
citron
Quelques brins de
persil, sel, poivre.
Préparation ;
Faites durcir les œufs
10 min dans l’eau bouillante.
Refroidissez-les dans
l’eau froide et écalez-les.
Coupez les œufs en deux
dans la longueur et retirez le jaune avec précaution en vous aidant d’une petite cuillère.
Pilez les jaunes dans
un bol avec les anchois, le persil et la moitié du beurre.
Travaillez ce mélange
pour obtenir une pâte homogène et ajoutez le jus de citron.
Allumez le four
thermostat 8.
Remplissez-lez avec la
farce aux anchois et nappez-les de crème.
Disposez les demi-œufs
farcis dans un plat à gratin.
Passez au four pour
faire gratiner et servez tout de suite.
Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette.
24 juillet 2010
6
24
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/juillet
/2010
09:49
Ingrédients :
(6
personnes)
2 beaux
concombres
25 cl de
fromage blanc 0%
8 carrés
de fromage frais 0%
1 bouquet
de feuille de menthe fraîche
1 cuillère
à soupe de piment d’Espelette
2 gousses
d’ail
Sel
12 à 18
queues de crevette rose épluchées
Préparation :
Lavez les
concombres et pelez-les, coupez-les en petits morceaux.
Enlevez la
moitié pour que le mélange soit liquide.
Mettez les
concombres en morceaux dans un récipient. Ajoutez-y le fromage blanc, les carrés frais, l’ail pressé, les feuilles de menthe ciselées.
Mixer le
tout de façon à obtenir une préparation liquide et homogène.
Ajoutez du
sel, le piment d’Espelette (n’hésitez pas à goutter pour adapter l’assaisonnement).
Pour la
présentation :
Servez dans des verrines avec deux ou trois queues de crevettes sur le dessus et une pincée de piment
d’Espelette.
19 avril 2010
1
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/2010
13:54
Ingrédients;
(1 kg de terrine)
500 gr de foie de volaille
500 gr de porc et veau moulu gros
1 verre de vin blanc
1/4 de verre d'eau de vie
2 oignons
2 gousses d'ail
7 gr de gros sel
2 brins de thym
herbes de provence
1 feuille de laurier
1 oeuf
50 gr de farine
Préparation;
Hachez la viande foie de volaille compris, au robot avec le hachoir à gros trou ou demander à votre boucher de
la faire.
Versez le tout dans un grand saladier, ajoutez l'eau de vie, le cognac, le vin blanc, les herbes de provence le
sel et le poivre.
Recouvrez d'un film alimentaire et laissez macerez pendant 2 jours au frigo.
Ajoutez l'oeuf battu, la farine et mélanger bien pour amalgamer le tout.
Rectifiez l'assaisonnement.
Tassez dans une terrine allant au four et mettez une feuille de laurier dessus.
Laissez cuire doucement à four moyen (150°) et au bain-marie pendant 2hr30.
A la mi-cuisson, recouvrez d'une feuille alu pour que le patè ne brunisse pas trop.
18 avril 2010
7
18
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/2010
15:36
Ingrédients;
6
oeufs
6 filets d'anchois à
l'huile
1 gousse
d'ail
1 c à soupe de persil et
d'etragon ciselés
1 à soupe de crème
fraîche
4 à 5 belles feuilles de
laitue ou batavia
2
tomates
sel,
poivre.
Préparation;
Faites cuire les oeufs 10
min à l'eau bouillante, puis plongez-les dans de l'eau froide 10 min pour les écaler plus facilement.
Coupez-les en deux dans le
sens de la longueur, prélevez les jaunes, réservez les blancs.
Dans un mortier, pilez les
filets d'anchois avec la gousse d'ail pelée.
Ajoutez la crème fraîche et
les jaunes préalablement écrasés à la fourchette.
Travaillez bien le tout
jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Poivrez.
Remplissez les demi-blancs
d'oeufs de ce mélange à l'aide d'une cuillère ou pour une présentation plus raffinée avec une poche à douille cannelées.
Sur le plat de service,
disposez les feuilles de salade et posez les oeufs dessus.
Saupoudrez avec des fines
herbes ciselées et décorez de quartiers de tomates légèrement salés et poivrés.
17 avril 2010
6
17
/04
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/2010
11:19
Ingrédients;
(2 personnes)
8 noix de coquilles st Jacques surgelées
500 gr d'épinard surgelés
sel, poivre, noix de muscade
40 gr de beurre
4 c à soupe de cinzano blanc, du Nolly prad ou du vin blanc
2 c à soupe de crème fraîche
Préparation;
Laissez dégeler les coquilles st Jacques 2 hr à température ambiante dans un mélange de lait et d'eau ou 3 à 4 min au micro-ondes.
Faites cuire les épinards surgelés dans un fond d'eau salée pendant 15 min environ en les retournant et en
mélangeant de temps en temps pour faciliter la cuisson.
Pressez-les pour éliminer le maximum d'eau, assaisonnez.
Epongez les noix dégelées et faites-les raidir rapidement dans la moitié de beurre chaud (2 à 3
min).
Retirez-les, déglacez la poêle avec le vin blanc au autres.
Ajoutez la crème, puis les épinard et mélangez bien.
Répartissez les épinards dans des petits plats individuels, posez les noix par-dessus.
Parsemez avec le reste de beurre en noisettes et passez 2 min au four chaud.
16 avril 2010
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16:02
Ingrédients;
(4 personnes)
24 grosses moules nettoyées
150 gr de Comté râpé fin
1/2 verre de persil haché
1 échaltte
1 gousse d'ail
de la chapelure
Préparation;
Faites cuire les moules à feu vif.
Laissez refroidir et enlevez une moitié de coquille.
Rangez-les dans un plat allant au four et poivrez légèrement.
Passez le liquide de cuisson et réservez-le.
Passez au mixer l'ail, l'échalotte et ajoutez le persil haché.
Saupoudez généreusement les moules de comté et ensuite de chapelure.
Versez une cuillère de jus de cuisson sur les moules et faites-les gratiner quelques instants au
grill.
9 avril 2010
5
09
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/avril
/2010
18:00
Ingrédients;
1 oeufs par personne et par ramequin
roquefort
crème fraîche
Préparation
Casser un oeuf dans chaque ramequin.
Ajoutez 30 gr de roquefort écrasé avec 1 c à soupe de crème fraîche.
Poivrez et faites cuire 15 min au bain-marie dans le four à 200°.
9 avril 2010
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09
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/2010
17:48
Ingrédients;
800 gr de scampis surgelés
250 gr de champignons
1 poivrons rouge
1 petit oignon
1 gousse d'ail
5 décilitre de coulis de tomates
400 gr de tomates pelées
1 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de persil haché
1/2 citron
poivre de Cayenne
sel, poivre.
Préparation;
Trempez les scampis dans l'eau chaude pour les dégeler rapidement.
Décortiquez-les en leur laissant la queue et le dernier anneau.
Faites-les sauter rapidement dans une cocotte contenant de l'huile.
Retirez-les dès qu'ils sont colorés sur les deux faces.
Faites revenir dans la même cocotte les lamelles de poivrons et l'oignon finement émincé.
Après quelques min, ajoutez la gousse d'ail pressée.
Laissez revenir encore quelques min, puis ajoutez le coulis de tomates pelées passée au mixer.
Ajoutez les scampis, le sel et le poivre de Cayenne.
Laissez mijoter 15 min, à feux doux et à découvert.
Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons, arrosez-les d'un trait de jus de citron et faites-leur
rendre leur eau dans un poêlon contenant 1 c à soupe d'huile.
Ajoutez-les dans la cocotte et servez aussitôt, accompagné de pâtes fraîches.
9 avril 2010
5
09
/04
/avril
/2010
16:50
Ingrédients;
3 douzaines de cuisses de grenouille
3 gousses d'ail
100 gr de beurre
1 verre de vin Blanc
1 décilitre de crème
300 gr de champignons
8 échalottes
sel, poivre.
Préparation;
Faites dorer au beurre les cuisses de grenouilles.
Pendant ce temps, faites cuire les champignons hachés et les échalottes jusqu'à ce qu'ils commencent à
dorer.
Ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre et l'ail haché.
Donnez un bouillon, liez à la crème et ajoutez les cuisses de grenouilles pour les réchauffer.
Vous pouvez saupoudrer de ciboulette hachée au moment de servir.
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