Ingrédients;
6 gousses d'ail
1 pincée de sel et une de paprika
1 jaune d'oeuf
25 cl d'huile d'olive
1 c à café de jus de citron (ou plus selon les gouts)
Préparation;
Epluchez les gousses d'ail, fendez-les et retirez-en les germes.
Mettez-les dans le bol d'un mortier avec une pincée de sel afin de faciliter l'opération, pillez-les à l'aide d'un pilon en leur incorporant peu à peu une cuillère à soupe d'huile d'olive.
La préparation doit être lisse et crèmeuse.
Incorporez le jaune d'oeuf et continuez en battant au fouet et en ajoutant peu à peu le reste d'huile, procédez comme pour une mayonnaise avec la même consistance.
Quand la sauce est à point et très ferme, aissaisonnez-la et incorporez le jus de citron.
Servez cette sauce avec les poissons bouillis, des légumes cuits ou des viandes froides.