14 février 2011
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Ingrédients:
Mayonnaise
Crème allégée
Huile d'olive
Vinaigre
Echalotte
Ciboulette hachée
Préparation:
1 cuillére à soupe de mayonnaise, mélangez-la avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche et 2 cuillères d'huile d'olive, ajoutez-y du vinaigre et les fines
herbes.
Servez sur de la salade.
1 septembre 2010
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Il a toujours beaucoup de succès.
Beurre-ail-(persil-thym-romarin haché) noix de muscade râpée-paprika-sauce anglaise-sel-poivre et bien mélanger le tout.
Je l'utilise pour les escargots, les champignons farcis ou pour cuisiner les cuisses de
grenouilles.
1 septembre 2010
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(4 personnes)
400 gr de haché
1 oignon
2 grosses gousses d’ail
1 carotte en petits morceaux
1 ½ grosse boite de tomates pelées
1 petite boite de concentré de tomate
1 verre de vin, blanc ou rouge
2 feuilles de laurier
Romarin, thym, sel,
poivre.
1 septembre 2010
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1 mesure de mayonnaise
1 mesure de ketchup
Mélangez les deux,
couvrez de Paprika mélanger pour qu’on le voit bien dans la sauce, ajoutez une goutte ou deux de sauce Worchester, ajoutez une cuillère de whisky, ou Grand Marnier ou
Cointreau.
3 août 2010
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13:43
Ingrédients :
(6 personnes)
75 grammes de beurre
mou
1 c à café de jus de
citron
3 gousses d’ail
écrasées
Fines herbes hachées
finement (aneth, persil, sauge, ciboulette, origan, marjolaine, estragon)
Poivre et
sel.
Préparation :
Mélangez le beurre avec
le jus de citron, l’ail et les fines herbes.
Ajoutez le poivre et le
sel, mélangez bien.
Façonnez le beurre en
forme de rouleau et conservez-le au frais dans un papier film pour qu’il durcisse. Par la suite, vous pourrez le découper en tranches.
Astuce :
Ne mettez pas les fines herbes et doublez la proportion d’ail si vous voulez du beurre à l’ail.
8 avril 2010
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Ingrédients;
6 gousses d'ail
1 pincée de sel et une de paprika
1 jaune d'oeuf
25 cl d'huile d'olive
1 c à café de jus de citron (ou plus selon les gouts)
Préparation;
Epluchez les gousses d'ail, fendez-les et retirez-en les germes.
Mettez-les dans le bol d'un mortier avec une pincée de sel afin de faciliter l'opération, pillez-les à l'aide
d'un pilon en leur incorporant peu à peu une cuillère à soupe d'huile d'olive.
La préparation doit être lisse et crèmeuse.
Incorporez le jaune d'oeuf et continuez en battant au fouet et en ajoutant peu à peu le reste d'huile, procédez
comme pour une mayonnaise avec la même consistance.
Quand la sauce est à point et très ferme, aissaisonnez-la et incorporez le jus de citron.
Servez cette sauce avec les poissons bouillis, des légumes cuits ou des viandes froides.
27 février 2010
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Ingrédients;
1 echalote
30 gr de beurre
1 c à soupe de cognac (facultatif)
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
20 cl de bouillon de volaille
1 c à soupe de concentré de tomates
30 cl de crème fraîche
1 c à soupe de moutarde forte
2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
sel, poivre.
Préparation;
Epluchez et hachez l'échalote.
Faites-la suer 1 min, dans le beurre, dans un poêlon.
Mouillez avec le cognac et le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition et laissez réduire de 1/3.
Ajoutez le bouillon et laissez frémir, 5 min.
Incorporez le concentré de tomates, à la crème et la moutarde forte et faites épaissir, 5 min, à feu doux.
Passez au chinois, reversez dans le poêlon, ajoutez la moutarde à l'ancienne, du sel du poivre, réchauffez et servez.
27 février 2010
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A servir avec de la viande blanche.
Ingrédients;
30 cl de fumet de poisson
15 cl de vin blanc sec
25 cl de crème fraîche
1/2 bouquet d'aneth
Le jus de 1/2 citron
Sel, poivre.
Préparation;
Mélangez le fumet de poisson et le vin blanc dans un poêlon, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème et laissez épaissir, 5 min, en mélangeant.
Ciselez l'aneth et versez-le dans un poêlon, ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre et mixez.
Servez.
27 février 2010
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12:10
Ingrédients;
2 c à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c à soupe d'estragon ciselé
2 c à soupe d'échalottes hachées
10 grains de poivre concassés
4 jaunes d'oeufs
250 gr de beurre clarifié
2 c à soupe de cerfeuil ciselé
Le jus d'un demi citron
Sel, poivre.
Préparation;
Dans un poêlon, faites chauffez le vinaigre, 2 c à soupe d'estragon, les échalottes et le poivre concassé.
Faite réduire de moitié, otez du feu et laissez refroidir.
Incorporez-y les jaunes d'oeufs et 3 c à soupe d'eau froide, placez au bain-maire sur le feu doux et fouettez pour emulsionner;
Augmentez le feu progressivement jussqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse et ôter du feu.
Faites tièdir le beurre clarifié et incorporez-le à la préparation, en fouettant.
Salez, poivrez, passez au chinois puis ajoutez le reste de l'estragon, le cerfeuil et le jus de citron.
Servez immédiatement.
Conseil:
pour 250 gr de beurre clarifié (il supporte les hautes températures sans noircir), faites fondre 300 gr de beurre dans un poêlon à feu doux, écumez puis versez dans un récipient (en laissant le
dépôt laiteux au fond du poêlon).
Variantes:
SAUCE CHORON:
Ajoutez 2 c à soupe de coulisz de tomates.
SAUCE FAYOT:
Ajoutez 2 c à soupe de fond de vceau réduit.
SAUCE PALOISE:
Remplacez l'estragon par de la menthe.
29 janvier 2010
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16:31
Ingrédients;
Pour 100 ml de sauce
1 c à café de moutarde à l'ancienne
2 c à café de vinaigre
2 c à soupe d'huile
50 gr de yaourt
1 c à café d'oignons hachés
1 c à c de persil haché.
Préparation;
Mettre la moutarde et le vinaigre dans un bol
Fouetter en ajoutant peu à peu le yaourt.
Assaisonner et additionner de persil et d'oignons.
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