CHEZ GINETTE n° 1

Ingrédients;

(4 personnes)

4 anchois au sel

4 petits fenouils

1 c à soupe de vinaigre de figue

1/4 de cuillère à café de paprika moulu

2 c à soupe d'huile d'olive

Poivre.

Préparation;

Rincez soigneusement les anchois sous l'eau courante, jusqu'à ce qu'ils soient bien déssalés.

Prélevez les filets et épongez-les sur du papier absorbant.

Lavez et épongez les bulbes de fenouil.

Supprimez éventuellement les feuilles extérieures, trop fibreuses, puis découpez-les en fines lamelles.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec le paprika et du poive, puis emulsionnez avec l'huile.

Ne salez pas car les anchois apportent déja suffisament de sel.

Ajoutez les lamelles de fenouil et mélangez bien.

Au mement de servir, décorez le plat avec les filets d'anchois disposés en étoile.