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  • : CHEZ GINETTE n° 1
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  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 14:51

.Ingrédients :

350 grammes de filet de cerf

2 pommes a cuire au four

3 c à soupe de sucre

Sauce en sachet spécial gibier

Airelles.

Préparation :

Préchauffez le four à 200°. Cuisez 350 grammes de filet de cerf dans une sauteuse et déposez ensuite la viande dans un plat allant au four.

Coupez deux petites pommes en deux. Enlevez le trognon et saupoudrez des trois c à soupe de sucre. Déposez-les dans le plat allant au four, face plate vers le haut.

Enfournez le tout pendant 25 à 30 minutes.

Retirez le plat du four. Ôtez les pommes et la viande du plat et réservez au chaud.

Versez 250 millilitres d’eau dans le plat pour le déglacer. Versez les sucs dans une poêle et ajoutez un sachet de Knorr sauce gibier aux airelles.

Portez à ébullition en mélangeant puis laissez réduire doucement pendant deux minutes.

Servez la sauce avec le filet de cerf et les pommes.

Délicieux avec de la purée de chou rouge.

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 16:29

 Préparation 15 min.

Cuisson 41 min.

(4 personnes)

Ingrédients :

4 cuisses de lapin

1 ravier d’estragon frais

1 c à soupe d’huile d’olive

2 échalotes

15 cl de vin blanc sec

½ cube de bouillon dégraissé

2 c à s de moutarde de Dijon

1 c à s de liant pour sauce blanche

Sel et poivre.

Préparation :

1.    Couvrez le fond d’un panier cuiseur de feuilles d’estragon, déposez-y les cuisses de lapin et recouvrez-les d’estragon. Faites les cuire 40 min à la vapeur.

2.    Pendant ce temps dans un poêlon contenant l’huile, faites revenir 5 min à feu doux les échalotes finement hachées. Versez le vin blanc, faites réduire de moitié à feu vif, puis ajoutez la moutarde, 25 cl d’eau et le cube finement émietté.
Laissez mijoter 10 min  sur feu très doux
Ajoutez le liant express et mélangez au fouet.

3.    Mettez  les cuisses de lapin sur les assiettes et servez aussitôt avec la sauce.
Accompagnez de légumes verts.

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30 juillet 2010 5 30 /07 /juillet /2010 14:32

Ingrédients :

(6 personnes)

1 filet de chevreuil de 1kg 200.

2 oignons

1 carotte

1 clou de girofle

1 pincée de quatre-épices

6 pommes

500 grammes d’airelles

100 gr de sucre en poudre

Beurre

3 décilitres de vin blanc fruité

Sel, poivre.

Préparation :

Faites revenir le chevreuil au beurre dans une cocotte, arrosez-le de vin blanc ajoutez les oignons et la carotte en rondelles, sel, poivre, girofles, quatre-épices.

Couvrez et laissez  cuire pendant 40 minutes.

Pendant ce temps pelez les pommes, creusez-les largement, enduisez l’extérieur de beurre et remplissez le centre d’airelles crues.

Mettez-les dans un plat allant au four et faites les cuire 25 minutes à four chaud.

Cuisez le restant des airelles avec le sucre. Ne laissez pas les fruits se réduire en compote.

Servez le chevreuil avec la sauce filtrée, les airelles et les pommes.

Astuce :

Je choisis des pommes un peu acides, des Granny Smith, par exemple.

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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 23:27

Ingrédients;

600 gr de chair de marcassin (les bas morceaux conviennent très bien).

600 gr de chair à saucisse

3 échalottes

2 oeufs

1 décilitre de cognac

sel, poivre

Bardes de lard

1/2 litre de gelée.

Préparation;

Réservez quelques beaux morceaux  de chair que vous couperez en lanières.

Passez le reste au hachoir avec les échalottes, mélangez ce hachis avec la chair a saucisse, ajoutez les oeufs battus et le cognac, assaisonnez.

Tapissez une terrine de bardes de lard, remplissez-la de ce hachis et de lanières de chair en alternant.

Terminez par une barde de lard, couvrez et laissez cuire à four chaud et au bain-marie pendant 2 hr.

Laissez refroidir avec un léger poid sur la terrine.

Couvrez ensuite la terrine de gelée (préparez-la avec un sachet de gelée en poudre et parfumez-la avec une cuillère à soupe de cognac).

 

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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 23:07

Ingrédients;

(4 personnes)

1 lapin

2 c à soupe d'huile d'olive

12 petits oignons blancs

150 gr de lardons

1 verre de vin blanc

1 verre d'eau

1 bouquet garni

2 branches d'estragon

1 gousse d'ail

sel, poivre.

Préparation;

Découpez le lapin en morceaux et faites-les dorer dans l'huile.

Pelez les oignons et ajoutez-les à la viande.

Ajoutez les lardons et mouillez avec le vin blanc et l'eau.

Salez et poivrez.

Ajoutez le bouquet garni, l'estragon et la gousse d'ail pressée.

Couvrez et laissez cuire 40 min.

Au moment de servir saupoudrez le lapin d'estragon haché et accompagnez-le de pâtes fraîches.

 

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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 23:01

Ingrédients;

(4 personnes)

1 lapin

huile d'olive

4 gros oignons

1 c à soupe de farine

1 c à soupe de curry

1 tasse de bouillon (cube)

sel, poivre

Préparation;

Découpez le lapin en morceaux et faites-les dorer dans l'huile

Pelez et emincez les oignons.

Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons à la place, laissez-les un peu rissoler.

Remettez les morceaux de lapin sur les oignons, saupoudrez de farine et de curry.

Mélangez bien, versez le bouillon, salez et poivrez.

Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 30 ou 35 min.

 

 

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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 22:40

Ingrédients;

(4 personnes)

Un rôti de marcassin de 800 gr

4 décilitre de cidre de pommes

2 c à dessert de vinaigre de cidre

1 c à café de maïzena

4 pommes

50 gr de beurre

farine et moutarde

sel et poivre.

Marinade;

1/2 litre de vin rouge

1 dl d'huile d'arachide

2 oignons coupés en rondelles

1 carotte coupée en rondelles

1 gousse d'ail coupée en deux

4 clous de girofle

1 feuille de laurier et du thym.

Préparation;

24 hr avant, mélangez dans un plat les ingrédients de la marinade.

Découpez le rôti en tranche de 2 cm d'épaisseur.

Déposez-les dans la marinade et laissez reposer au frais en retournant la viande de temps en temps.

Egouttez les noisettes de marcassin, épongez-les.

Badigeonnez-les de moutarde sur les deux faces, puis roulez-les dans la farine.

Faites-les dorer doucement au beurre, salez, poivrez.

Quand la viande est cuite (elle doit rester rosée à l'intérieur) retirez-la de la poêle et gardez-la au chaud.

Déglacez la poêle avec le cidre et le vinaigre, grattez bien les sucs et laissez réduire de moitié.

Ajoutez la maïzena délayée dans un fond d'eau froide, laissez faire encore quelques bouillons.

Simultanément, épluchez les pommes, évidez-les et taillez-les en rondelles.

Faites-les dorer doucement au beurre.

Servez les noisettes de marcassin nappée de sauce, accompagnées de pomme et de croquettes, ou d'un gratin dauphinois.

 

 

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 16:06

Ingrédients;

(4 personnes)

4 steacks d'autruche

1 c à soupe de vinaigre de framboises

100 gr de framboises surgelées

1 cube de bouillon de volaille

2 dl de crème fraîche

40 gr de beurre

sel et poivre.

Préparation;

Portez 3 dl d'eau à ébullition avec le bouillon cube de volaille.

D'autre part, faites cuire les steacks dans une gande poêle avec un peu de beurre.

Salez, poivrez.

Retirez les steacks de la poêle, tenez-les au chaud. Jetez le gras de cuisson et déglacez la poêle avec le vinaigre.

Ajoutez le bouillon et faitez réduire de moitié  à feu vif.

Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir un peu.

Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les framboises.

Servez les steacks nappés de sauce aux framboises, accompagnés de haricots verts, de carottes et de croquettes.

 

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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 16:15

Ingrédients;

(6 à 8 personnes)

1 kg 800 gr de chevreuil pour ragoût

Marinade;

1 bouteille de vin rouge

2 dl de vinaigre de vin

3 carottes

3 oignons

3 échalottes

1 bouquet garni

sel, poivre

quelques baies de genevrier

Pour la cuisson;

50 gr de beurre

sel et poivre

2 c à soupe d'huile

300 gr de lard

2 oignons

2 carottes

3 gousses d'ail

1 zeste d'orange non traité.

Préparation;

Deux jours avant, faites mariner les morceaux de chevreuil dans la marinade préparée avec les ingrédients indiqués.

Le jour même, égouttez-les, épongez-les, faite-les dorer dans le mélange beurre-huile en salant et poivrant.

 Retirez-les du feu et faites revenir à leur place le lard coupé en lardons ainsi que les légumes émincés et le zeste.

Remettez la viande, couvrez de marinade chaude et laissez cuire doucement pendant 2 hr.

Si nécessaire, liez la sauce en fin de cuisson avec un peu de liant pour sauce.

 

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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 15:54

Ingrédients;

(12 personnes)

1 selle de marcassin de 3 kg environ (dos du marcassin)

Marinade;

2 carottes

3 oignons

1 branche de céleri

1 gousse d'ail

1 bouteille de vin rouge

2 décilitre de vinaigre

thym, laurier

sel, poivre en grain.

Pour la cuisson;

2 c à soupe d'herbes de Provence sechées

50 gr de beurre

2 c à soupe de gelée de groseilles

100 gr de crème fraîche

1 c à café de liant pour la sauce.

Préparation;

Deux jours avant de cuire la viande, faites la mariner dans la marinade préparée avec les ingrédients indiqués, (tout les légumes étant émincés) et en retournant la viande de temps en temps.

Egouttez la viande et sèchez-la, frottez-la avec les herbes de Provence.

Déposez-la dans un plat allant au four et arrosez-la de beurre fondu.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°.

Faites cuire pendant 2 hr en arrosant de temps en temps avec la marinade et en la retournant  à mi-cuisson, baissez un peu la tempèrature du four.

Retirez la viande, laissez réduire la sauce, liez-la avec la gelée de groseilles, la crème fraîche et le liant pour épaissir.

Accompagnez de croquettes de pommes de terre et d'airelles.

 

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