CHEZ GINETTE n° 1

.Ingrédients :

350 grammes de filet de cerf

2 pommes a cuire au four

3 c à soupe de sucre

Sauce en sachet spécial gibier

Airelles.

Préparation :

Préchauffez le four à 200°. Cuisez 350 grammes de filet de cerf dans une sauteuse et déposez ensuite la viande dans un plat allant au four.

Coupez deux petites pommes en deux. Enlevez le trognon et saupoudrez des trois c à soupe de sucre. Déposez-les dans le plat allant au four, face plate vers le haut.

Enfournez le tout pendant 25 à 30 minutes.

Retirez le plat du four. Ôtez les pommes et la viande du plat et réservez au chaud.

Versez 250 millilitres d’eau dans le plat pour le déglacer. Versez les sucs dans une poêle et ajoutez un sachet de Knorr sauce gibier aux airelles.

Portez à ébullition en mélangeant puis laissez réduire doucement pendant deux minutes.

Servez la sauce avec le filet de cerf et les pommes.

Délicieux avec de la purée de chou rouge.

Ingrédients :

(6 personnes)

1 filet de chevreuil de 1kg 200.

2 oignons

1 carotte

1 clou de girofle

1 pincée de quatre-épices

6 pommes

500 grammes d’airelles

100 gr de sucre en poudre

Beurre

3 décilitres de vin blanc fruité

Sel, poivre.

Préparation :

Faites revenir le chevreuil au beurre dans une cocotte, arrosez-le de vin blanc ajoutez les oignons et la carotte en rondelles, sel, poivre, girofles, quatre-épices.

Couvrez et laissez  cuire pendant 40 minutes.

Pendant ce temps pelez les pommes, creusez-les largement, enduisez l’extérieur de beurre et remplissez le centre d’airelles crues.

Mettez-les dans un plat allant au four et faites les cuire 25 minutes à four chaud.

Cuisez le restant des airelles avec le sucre. Ne laissez pas les fruits se réduire en compote.

Servez le chevreuil avec la sauce filtrée, les airelles et les pommes.

Astuce :

Je choisis des pommes un peu acides, des Granny Smith, par exemple.

Ingrédients;

(4 personnes)

1 lapin

2 c à soupe d'huile d'olive

12 petits oignons blancs

150 gr de lardons

1 verre de vin blanc

1 verre d'eau

1 bouquet garni

2 branches d'estragon

1 gousse d'ail

sel, poivre.

Préparation;

Découpez le lapin en morceaux et faites-les dorer dans l'huile.

Pelez les oignons et ajoutez-les à la viande.

Ajoutez les lardons et mouillez avec le vin blanc et l'eau.

Salez et poivrez.

Ajoutez le bouquet garni, l'estragon et la gousse d'ail pressée.

Couvrez et laissez cuire 40 min.

Au moment de servir saupoudrez le lapin d'estragon haché et accompagnez-le de pâtes fraîches.

Ingrédients;

(4 personnes)

Un rôti de marcassin de 800 gr

4 décilitre de cidre de pommes

2 c à dessert de vinaigre de cidre

1 c à café de maïzena

4 pommes

50 gr de beurre

farine et moutarde

sel et poivre.

Marinade;

1/2 litre de vin rouge

1 dl d'huile d'arachide

2 oignons coupés en rondelles

1 carotte coupée en rondelles

1 gousse d'ail coupée en deux

4 clous de girofle

1 feuille de laurier et du thym.

Préparation;

24 hr avant, mélangez dans un plat les ingrédients de la marinade.

Découpez le rôti en tranche de 2 cm d'épaisseur.

Déposez-les dans la marinade et laissez reposer au frais en retournant la viande de temps en temps.

Egouttez les noisettes de marcassin, épongez-les.

Badigeonnez-les de moutarde sur les deux faces, puis roulez-les dans la farine.

Faites-les dorer doucement au beurre, salez, poivrez.

Quand la viande est cuite (elle doit rester rosée à l'intérieur) retirez-la de la poêle et gardez-la au chaud.

Déglacez la poêle avec le cidre et le vinaigre, grattez bien les sucs et laissez réduire de moitié.

Ajoutez la maïzena délayée dans un fond d'eau froide, laissez faire encore quelques bouillons.

Simultanément, épluchez les pommes, évidez-les et taillez-les en rondelles.

Faites-les dorer doucement au beurre.

Servez les noisettes de marcassin nappée de sauce, accompagnées de pomme et de croquettes, ou d'un gratin dauphinois.

Ingrédients;

(6 à 8 personnes)

1 kg 800 gr de chevreuil pour ragoût

Marinade;

1 bouteille de vin rouge

2 dl de vinaigre de vin

3 carottes

3 oignons

3 échalottes

1 bouquet garni

sel, poivre

quelques baies de genevrier

Pour la cuisson;

50 gr de beurre

sel et poivre

2 c à soupe d'huile

300 gr de lard

2 oignons

2 carottes

3 gousses d'ail

1 zeste d'orange non traité.

Préparation;

Deux jours avant, faites mariner les morceaux de chevreuil dans la marinade préparée avec les ingrédients indiqués.

Le jour même, égouttez-les, épongez-les, faite-les dorer dans le mélange beurre-huile en salant et poivrant.

 Retirez-les du feu et faites revenir à leur place le lard coupé en lardons ainsi que les légumes émincés et le zeste.

Remettez la viande, couvrez de marinade chaude et laissez cuire doucement pendant 2 hr.

Si nécessaire, liez la sauce en fin de cuisson avec un peu de liant pour sauce.