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  • : CHEZ GINETTE n° 1
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  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

http://www.lesamson.be/ 

Escargot

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29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 18:51

Potage:

Vert aux poireaux

Viande:

POULET SAUCE SAMBRE ET MEUSE

Préparation:

Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre et passez-les ensuite dans la farine, secouez l'excès de farine et déposez-les coté peau en bas dans une poêle dont le beurre est bien chaud pour les faire dorer.
Déposez-les dans un plat avec couvercle et allant au four et laissez cuire doucement à couvert.
Enlevez les morceaux de poulet du plat et déglacer la sauce avec du vin blanc ou du Nolly Prat, laissez réduire pendant 2 minutes.
Pendant la cuisson du poulet;
Faite dorer deux échalotes dans du beurre, ajoutez des tomates coupées en très très petits dés, verser par dessus du vin blanc ou du nolly prat et laissez réduire pensant un long moment en fin de réduction ajoutez-y de l'estragon frais émietté.
Avant de servir lier la sauce Sambre et Meuse en y versant de la crème culinaire.
Servez le poulet et verser de la sauce par dessus.

Légumes:

Blancs de poireaux à la crème

Tagliatelle.

Dessert ou fromages:

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 16:37

Amuses bouches :

Chips en cornet au paprika avec du fromage Chavroux au naturel

Entrée :
Tomates crevettes salade

Poisson :

Filet de pingasius fariné et à la poêle

Pommes de terre :

Purée ou pâtes très fines

Desserts :

Gâteau au chocolat et confiture d’orange

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 16:35

Potages 
Velouté de tomate

Faites dorer 2 échalotes dans du beurre, ajoutez-y une grosse boite de tomates pelées, coupez deux courgettes en morceaux, du thym, du laurier (frais si possible) et ajoutez de l’eau.
Salez (pas de poivre) ajoutez un cube de bouillon de poule et laissez cuire doucement pendant ½  d’heure.
Mixer le potage et ajouter de la crème et un peu de persil pour la déco.

Viande :

Veau orloff

Légumes :

Choux fleur, salade, haricots vert

Pommes de terre :

Grenaille persillée

Desserts :

Petits assortiment de gâteaux

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 16:33

Entrée : 
Assortiment de charcuterie ardennaise

Viande :

Rôti de bœuf

Légumes :

Carottes glacées au beurre

Pommes de terre :

Pavé de purée à l’échalote dorée à la poêle

fromage :

Petit assortiment

Dessert ;

Fruits frais.

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 16:32

Entrée : 
Pain de thon, tomate cerise aux crevettes, 1 feuille de salade, sauce cocktail.

Pain de thon:

Ingrédients:

500 gr de thon en boite au naturel

8 oeufs

100 gr de crème fraîche

80 gr de farine

Sel, poivre

Préparation:

Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette, malaxez-le avec les oeufs entiers, le crème fraîche et la farine, assaisonnez le tout et versez ce mélange dans un moule à cake beurré.

Faites cuire pendant 1 heure à four chaud (200%) et dans un bain-marie pour évitet qu'il se désèche.

S'il brunit trop, protégez-le avec une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson.

On peut l'accompagner de sauce koctail, ou d'une mayonnaise à l'ail.

Viande :

Sauté de porc

Légumes :

Haricots verts, fagots au lard fumé

Pommes de terre :

Pomme de terre farcie au Philadelphia, ou Boursin

Desserts :

1 boule glace vanille, 1 boule citron, sirop de citron, crème fraîche.

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 16:30

Potages :
Soupe de poissons, bisque de homard avec fruits de mer ajouté.

Une brique de bisque de homard dans le commerce, ajoutez-y des crevettes fraîches et des morceaux de poisson blanc.
Faites cuire à feu doux et servez avec des croutons.

Ou entrée :

l’assiette de foie gras du magret de canard du Cramik légèrement grillé, une fraise coupée un en deux une rondelle de kiwi, 1 physalis un peu de salade rouge et un peu de verte frisée et un peu de chutney.

Viande :

Roti de porc sauce au poivre

Légumes :

Par assiette, navet passé au beurre et sucré, 3 haricots plats, une demi carotte vapeur un chicon braisé.

Pommes de terre :

Grenaille ou cornes de Florenville.

Desserts :

Verrines de parfait glacé au moka, assortiment de mignardises.

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 16:28

Potages 
Crème de Maredsous

Viande :

Blanc de poulet mariné au citron.

Faites trempez pendant ½ heures, les blancs de poulet dans un plat en essayant qu’ils soient le plus possible dans le jus de citron que vous avez pressé. Retournez-les si nécessaire.

Epongez-les et faites les dorer dans une poêle, ensuite laisser les cuire doucement à couvert.

Sortez-les de la poêle et déglacer la sauce avec un peu de jus de citron. Ajoutez la crème culinaire et servez bien chaud.

Légumes :

Haricots verts.

Pommes de terre :

Gratin dauphinois

Desserts :

Coupe de fruits frais, crème fraîche.

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 16:24

Potages 
Crème de courgettes

Viande :

Lapin au vin blanc, sauce échalotes,

Faites dorer les morceaux de lapin dans un poêle, retirez les morceaux et mettez-le dans une cocotte.
Ajoutez-4 ou 5 échalotes en morceaux, faites dorer un peu et ajoutez du vin blanc jusqu'à couvir le lapin au ¾.
Sel, poivre, thym, romarin.
Laissez frémir jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l’os.
Sortez les morceaux de la casserole, augmenter le feu et laisser réduire si nécessaire, ajuster l’assaisonnement de la sauce et lier à la crème culinaire.

Légume :

Champignons de Paris au beurre  légèrement aïlé.

Pommes de terre :

Croquettes.

Fromages :

Dans assiettes individuelles, petits morceaux de brie, de bleu, de chèvre, camembert.

Desserts :

Gâteaux aux pommes fait maison.

Ingrédients :

250 gr de farine

50 gr de beurre fondu

3 œufs entiers

½ paquet de poudre à lever

3 cuillères à soupe de lait

250 gr de sucre vanillé.

Préparation :

Mettez sur le fond du moule (qui s’ouvre par le coté pour faciliter le démoulage) 150 gr de beurre en fines tranches, couvrez le beurre et le fond du moule avec de la cassonade blonde.

Coupez 2 pommes en tranches (gardez-en 2 pour le milieu du gâteau) de 1 cm d’épaisseur et arrangé les pour couvrir le fond du moule.

Versez la pâte faites avec les ingrédients jusqu’à mi-hauteur.

Remettez une couche de tranche de pommes pour couvrir la pâte.

Ajoutez le reste de pâte et mettez au four préchauffé à four moyen pendant 1 heure.

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 16:22

Potages 
Soupe de poissons, bisque de homard avec fruits de mer ajouté.

Viande :

Rôti de porc aux ananas

Ingrédients :

1 filet mignon de porc (environ 1 kg, 1 kg 200).

1 oignon
1 poivron vert pas trop gros
1 poivron rouge pas trop gros
1 poivron jaune pas trop gros
1 boite d'ananas en morceaux au sirop
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel

Préparation :

Coupez la viande en lamelles, émincez l'oignon et les poivrons.
Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites dorer la viande dans de la matière grasse (huile ou margarine).
Otez la viande et faites fondre l'oignon et les poivrons à couvert une dizaine de minutes.
Ajoutez la viande, la sauce soja, le miel et les morceaux d'ananas. Salez (pas trop) et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite (un bon quart d'heure).
Servez chaud avec un riz blanc.

Remarque :

En fin de cuisson, j'ai trouvé que la sauce était un peu trop liquide. J’ai versé un peu de jus de la boite d'ananas dans un bol et j'ai mélangé avec 2 cuillères à café de maïzena. Puis j'ai versé ce mélange dans ma sauteuse pour faire épaissir la sauce.
Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de sauce, n'hésitez pas à verser du jus de la boite des ananas dans votre sauteuse.

Garniture :

Pommes vidée et garnie de confiture cuite au four

Pomme de terre :

Pomme de terre vapeur.

Desserts :

Gâteau au chocolat crème anglaise.

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 16:19

MENU DE NOËL.

Entrées :
Assortiment de pâté avec 2 variétés de confitures, oignons et airelles , salade et pain grillé.

Plat:
Dinde sauce crème, chicon braisé avec un peu de miel liquide, petite carotte taillée.

Croquette.

Fromages :

Assortiment et pain gris, aux noix, aux raisins, aux lardons etc.

Desserts :

BUCHE FAITE MAISON
Une buche en pate Savoie commandée chez le boulanger.

Couper la buche sur la longueur a 1 bon cm de la base et humidifier légèrement les deux morceaux intérieur avec 3 c à café de poire William.

Garnir de fruit en morceau (Del monte) ajouter des morceaux de cerises au marasquin.
Refermer la buche, battez la crème fraiche bien ferme et légèrement sucrée couvez-la buche de cette crème et de chocolat noir râpé a l’éplucheur dans une assiette.
Garnir avec des quartiers d’abricot ou de pèche en boite et des petites gadgets de Noel.

Mettez au frigo jusqu’au moment de servir.

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