CHEZ GINETTE n° 1

Potage:

Vert aux poireaux

Viande:

POULET SAUCE SAMBRE ET MEUSE

Préparation:

Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre et passez-les ensuite dans la farine, secouez l'excès de farine et déposez-les coté peau en bas dans une poêle dont le beurre est bien chaud pour les faire dorer.
Déposez-les dans un plat avec couvercle et allant au four et laissez cuire doucement à couvert.
Enlevez les morceaux de poulet du plat et déglacer la sauce avec du vin blanc ou du Nolly Prat, laissez réduire pendant 2 minutes.
Pendant la cuisson du poulet;
Faite dorer deux échalotes dans du beurre, ajoutez des tomates coupées en très très petits dés, verser par dessus du vin blanc ou du nolly prat et laissez réduire pensant un long moment en fin de réduction ajoutez-y de l'estragon frais émietté.
Avant de servir lier la sauce Sambre et Meuse en y versant de la crème culinaire.
Servez le poulet et verser de la sauce par dessus.

Légumes:

Blancs de poireaux à la crème

Tagliatelle.

Dessert ou fromages:

Potages 
Velouté de tomate

Faites dorer 2 échalotes dans du beurre, ajoutez-y une grosse boite de tomates pelées, coupez deux courgettes en morceaux, du thym, du laurier (frais si possible) et ajoutez de l’eau.
Salez (pas de poivre) ajoutez un cube de bouillon de poule et laissez cuire doucement pendant ½  d’heure.
Mixer le potage et ajouter de la crème et un peu de persil pour la déco.

Viande :

Veau orloff

Légumes :

Choux fleur, salade, haricots vert

Pommes de terre :

Grenaille persillée

Desserts :

Petits assortiment de gâteaux

Entrée : 
Pain de thon, tomate cerise aux crevettes, 1 feuille de salade, sauce cocktail.

Pain de thon:

Ingrédients:

500 gr de thon en boite au naturel

8 oeufs

100 gr de crème fraîche

80 gr de farine

Sel, poivre

Préparation:

Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette, malaxez-le avec les oeufs entiers, le crème fraîche et la farine, assaisonnez le tout et versez ce mélange dans un moule à cake beurré.

Faites cuire pendant 1 heure à four chaud (200%) et dans un bain-marie pour évitet qu'il se désèche.

S'il brunit trop, protégez-le avec une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson.

On peut l'accompagner de sauce koctail, ou d'une mayonnaise à l'ail.

Viande :

Sauté de porc

Légumes :

Haricots verts, fagots au lard fumé

Pommes de terre :

Pomme de terre farcie au Philadelphia, ou Boursin

Desserts :

1 boule glace vanille, 1 boule citron, sirop de citron, crème fraîche.

Potages 
Crème de Maredsous

Viande :

Blanc de poulet mariné au citron.

Faites trempez pendant ½ heures, les blancs de poulet dans un plat en essayant qu’ils soient le plus possible dans le jus de citron que vous avez pressé. Retournez-les si nécessaire.

Epongez-les et faites les dorer dans une poêle, ensuite laisser les cuire doucement à couvert.

Sortez-les de la poêle et déglacer la sauce avec un peu de jus de citron. Ajoutez la crème culinaire et servez bien chaud.

Légumes :

Haricots verts.

Pommes de terre :

Gratin dauphinois

Desserts :

Coupe de fruits frais, crème fraîche.

Potages 
Soupe de poissons, bisque de homard avec fruits de mer ajouté.

Viande :

Rôti de porc aux ananas

Ingrédients :

1 filet mignon de porc (environ 1 kg, 1 kg 200).

1 oignon
1 poivron vert pas trop gros
1 poivron rouge pas trop gros
1 poivron jaune pas trop gros
1 boite d'ananas en morceaux au sirop
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel

Préparation :

Coupez la viande en lamelles, émincez l'oignon et les poivrons.
Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites dorer la viande dans de la matière grasse (huile ou margarine).
Otez la viande et faites fondre l'oignon et les poivrons à couvert une dizaine de minutes.
Ajoutez la viande, la sauce soja, le miel et les morceaux d'ananas. Salez (pas trop) et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite (un bon quart d'heure).
Servez chaud avec un riz blanc.

Remarque :

En fin de cuisson, j'ai trouvé que la sauce était un peu trop liquide. J’ai versé un peu de jus de la boite d'ananas dans un bol et j'ai mélangé avec 2 cuillères à café de maïzena. Puis j'ai versé ce mélange dans ma sauteuse pour faire épaissir la sauce.
Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de sauce, n'hésitez pas à verser du jus de la boite des ananas dans votre sauteuse.

Garniture :

Pommes vidée et garnie de confiture cuite au four

Pomme de terre :

Pomme de terre vapeur.

Desserts :

Gâteau au chocolat crème anglaise.