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  • : CHEZ GINETTE n° 1
  • CHEZ GINETTE n° 1
  • : EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
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Les petits gris

 Les petits gris du resto    

http://www.lesamson.be/ 

Escargot

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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 22:38

Ingrédients :

(4 personnes)

4 poitrines de poulet

4 tranches de jambon

100 gr de fromage râpé

20 gr de farine

2 œufs battus

50 gr de chapelure

2 c à café d’huile

30 gr de beurre

Sel, poivre

Sauce velouté aux champignons.

Préparation :

Préchauffez le four à 160°.

Enlevez la peau du poulet, fendez les morceaux en portefeuille, étendez une tranche de jambon, saupoudrez de fromage Emmenthal ou Gruyère râpé.

Refermez en appuyant bien et passez les morceaux dans la farine ensuite dans les œufs battus. Salez poivrez et recouvrez de chapelure.

Dans une poêle, faites fondre du beurre saisissez les morceaux de viande (dans le beurre très chaud pour que la panure durcice, sans se décoller).

Terminez la cuisson au four pendant environ 25 minutes.

Nappez avec la sauce velouté aux champignons et servez.

12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 01:12

Soupe de céleri-rave aux amandes et au bleu

Ingrédient :

(4 personnes)

250 gr de céleri-rave

2 oignons

1 blanc de poireau

1 l de bouillon de volaille

Sel, poivre.

Garniture :

50 gr d’amandes effilées

4 petites tranches de pain complet

100 gr de fromage bleu

Beurre.

Préparation :

Epluchez le céleri-rave et les oignons, coupez-les grossièrement. Lavez et émincez les poireaux.

Faites revenir les oignons et le poireau dans du beurre. Ajoutez le céleri-rave. Salez, poivrez et mouillez avec le bouillon de volaille.

Laissez mijotez pendant 20 min. Mixez et passez au chinois.

Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse faites-les sécher sur du papier absorbant.

Découpez des cercles dans les tranches de pain à l’aide d’un emporte pièce puis faites-le dorer dans un peu de beurre.

Répartissez la soupe dans les assiettes et garnissez d’un toast et de fromage bleu. Parsemez d’amandes effilées et servez.

12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 01:11

Ingrédients

(4 personne)

1 oignons

2 tomates

400 gr de filet de poisson blanc

2 c à s de beurre

1 bouquet garni

10 cl de vin blanc sec

1,25 l de fumet de poisson

150 gr de crevettes grises

50 gr de poudre d’amandes

1 c à s de concentré de tomate

60 gr de fromage râpé

Sel, poivre.

Préparation :

Epluchez et hachez l’oignon. Pelez les tomates, coupez-les en dés. Coupez le poisson.

Faites fondre l’oignon, 5 mn, dans une cocotte, dans 1 c à s de beurre, puis ajoutez les tomates, le poisson, le bouquet garni et laissez mijotez. Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporez. Ajoutez le fumet de poisson, portez à ébullition. Faites mijotez, 20 mn.

Enlevez le bouquet garni et mixez. Dans un autre récipient, mixez les ¾ des crevettes avec la poudre d’amande, le concentré de tomates et 3 ou 4 c à s de soupe pour obtenir une pâte épaisse.

Incorporez cette pâte à la soupe, ajoutez éventuellement un peu de Tabasco, salez, poivrez et laissez cuire, 3 à 4 mn. Répartissez dans des bol et garnissez avec le reste des crevettes et de fromage râpé et servez avec du pain grillé.

Servez cette soupe comme une bouillabaisse, avec une sauce rouille.

12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 01:08

Ingrédients :

(4 personnes)

4 tomates

1 cœur de céleri

2 tranches de jambon cuit

1 c à s de moutarde

2 fromages frais demi-sel (style carrés Gervais)

sel et poivre

quelques brins de ciboulette.

Préparation :

Videz les tomates et les remplir avec tout ces ingrédients coupés fins. Décorez avec des feuilles de céleri bien tendres. – ou bien émiettez du thon et mélangez-le avec de la mayonnaise et du fromage blanc.

11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 22:41

Préparation:

(Très simple)

Mélangez 250 gr de farine, 1/2 sachet de levure, sel et poivre.

Délayez avec 4 œufs, l c a s d huile et 1 c a s de vin blanc.

Ajoutez, 150 gr de fromage râpé et 250 gr de jambon blanc en dés.

Mélangez. Versez dans un moule a cake beurré et fariné.

Mettez au four, 45 mn à 200 ou 225°.

Chez Ginette
11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 22:38

Ingrédients :

(10 personnes)

(Laissez refroidir 1hr)

(Faire tourner 30 a 35 mn)

2 bananes mûres

250 ml de lait de coco

250 ml de lait entier

4 jaunes d’œufs

100 gr de sucre

Chips de bananes.

Préparation :

Coupez les bananes épluchées en petits morceaux.

Mixez-les avec le lait de coco et le lait entier jusqu’à obtention d’une préparation uniforme. Versez-la dans une casserole.

Mettez la casserole sur le moyen et portez a ébullition.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à formation d’un ruban jaune et léger.

Incorporez le mélange banane coco avec les jaunes et le sucre.

Rincez le récipient du mélange à la banane et reversez le dans un récipient propre.

Faites cuire pendant 5 mn et continuez à mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation se lie légèrement et adhère à la cuillère.

Versez la préparation dans une récipient et laissez refroidir pendant une heure au frigo le plus froid possible et dans un bain de glaçons.

Versez la préparation bien froide dans la sorbetière et faites tourner pendant 30 à 35 mn jusqu'à formation de la glace.

Servez avec une garniture de chips de banane.

Chez Ginette - dans desserts
11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 21:03

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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 18:54

Ingrédients :

À préparer la veille

8 tranches de cabillauds surgelés

Court bouillon.

1 boite de tomates concassées

5 œufs + de la mayonnaise relevée au citron.

Préparation :

Faire une sauce tomate assaisonnée et aromatisée

Faire cuire le cabillaud au court bouillon

Battre les œufs et y incorporer la sauce et le poisson.

Vérifier l'assaisonnement beurrer un moule à cake anti adhésif de préférence

Verser la préparation et faire cuire au bain marie four moyen pendant 30 à 40 mn.

Laisser refroidir. Mettre au frigo. Servir le lendemain avec la mayonnaise.

On peut décorer avec des crevettes

9 novembre 2014 7 09 /11 /novembre /2014 20:21

LES MARINADES

Saumon soja et sirop d’érable

Mélangez à parts égales de la sauce soja et du sirop d’érable. Après une demi-heure, on obtient déjà un bon résultat. Vous pouvez récupérez la marinade et la faire réduire pour faire la sauce.

Brochettes balsamique, miel, moutarde

Délayer 1 c à c de miel tiède avec 3 c à s de moutarde à l’ancienne, 3 c à s de vinaigre balsamique et 5 c à s d’huile d’olive.

Emulsionnez bien au fouet et appliquez au pinceau sur les brochettes, ou mélangez au cubes de viandes avant des les embrocher.

Viande rouge bouillon et huile

Ecrasez 1 cube de bouillon de bœuf ou de légumes dans 5 c à s de d’huile d’olive, ajoutez quelques grains de poivres concassés et enveloppez bien la viande avec le mélange. Une marinade qui fonctionne très bien sur un steak, une côte à l’os ou du magret de canard.

Spare ribs miel et ketchup

Mixez 1 petit oignon avec 1 gousse d’ail, 5 c à s de miel, 2 c à s de sauce soja, 1 c à s de vinaigre balsamique et de poivre. Badigeonnez généreusement la viande et laissez au frais.

Poisson tomate, poivron et piment

Incisez 1 grosse tomate à la base, plongez-la quelques secondes dans l’eau bouillante pour enlevez plus facilement la peau, retirez les pépins et coupez la chair en petits dés. Hachez finement l’échalote et ½ poivron vert, ajoutez le jus et le zeste d’1/2 poivron vert, ajoutez le jus et le zeste d’1/2 citron vert, 10 cl d’huile d’olive, une pointe de piment, 1 grosse pointe de cumin. Vous pouvez utilisez le reste de la marinade comme sauce.

8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 21:34

Coupez le céleri râve et 1 grosses pomme de terre en dès, coupez un, blanc de poireau en rondelles.

Mettez le tout a cuire en recouvrant avec de l'eau et un cube de bouillon de poule.

Salez, poivrez.

Quand c'est cuit mixer et au moment de servir garnissez l'assiette avec un peu de crevettes et du persil.