19 janvier 2010
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Préparation 20 min
Cuisson 1hr20.
Ingrédients :
1 rôti de porc de 1kg
20 gr de beurre
6 oranges 1 non traitée
1 c à s de thym
Le jus de 1 citron
1 cube de bouillon de bœuf dégraissé
4 c à s de sucre
2 c à c de fécule de maïs
10 cl de Grand Marnier ou de Cointreau
Persil plat pour la déco
Sel, poivre.
Préparation :
Faite dorer le rôti de tout les coté dans le beurre dans une cocotte en fonte , salez, poivrez.
Ajoutez le jus de 2 oranges et le jus de citron, le thym, le bouillon cube et laissez mijoter 30
min.
Prélevez le zeste d’orange non traitée, pressez les derniers agrumes.
Entre-temps faite fondre le sucre dans une c à s d’eau.
Dès que le caramel est blondit, mouillez avec le reste du jus d’orange en le délayant. Versez dans la cocotte
et laissez encore mijotez 30 min.
Otez la viande et coupez-la en fines tranches.
Liez la sauce avec la fécule de maïs dans le Grand Marnier. Réchauffez-y le rôti.
Dorez le roti de zeste d’orange et de persil plat.
Servez bien chaud.
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Ingrédients :
1 filet mignon de porc (environ 1 kg, 1 kg 200). Le filet mignon étant un morceau assez onéreux, j'ai fait
moitié- moitié avec de l'échine de porc.
1 oignon
1 poivron vert pas trop gros
1 poivron rouge pas trop gros
1 poivron jaune pas trop gros
1 boite d'ananas en morceaux au sirop
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
Préparation :
Coupez la viande en lamelles, émincez l'oignon et les poivrons.
Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites dorer la viande dans de la matière grasse (huile ou margarine).
Otez la viande et faites fondre l'oignon et les poivrons à couvert une dizaine de minutes.
Ajoutez la viande, la sauce soja, le miel et les morceaux d'ananas. Salez (pas trop) et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite (un bon quart d'heure).
Servez chaud avec un riz blanc.
Remarque :
En fin de cuisson, j'ai trouvé que la sauce était un peu trop liquide. j'ai versé un peu de jus de la boite
d'ananas dans un bol et j'ai mélangé avec 2 cuillères à café de maïzena. Puis j'ai versé ce mélange dans ma sauteuse pour faire épaissir la sauce.
Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de sauce, n'hésitez pas à verser du jus de la boite des ananas dans votre sauteuse.
19 janvier 2010
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Ingrédients :
1 filet mignon de porc (environ 1 kg, 1 kg 200). Le filet mignon étant un morceau assez onéreux, j'ai fait
moitié- moitié avec de l'échine de porc.
1 oignon
1 poivron vert pas trop gros
1 poivron rouge pas trop gros
1 poivron jaune pas trop gros
1 boite d'ananas en morceaux au sirop
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
Préparation :
Coupez la viande en lamelles, émincez l'oignon et les poivrons
Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites dorer la viande dans de la matière grasse (huile ou margarine)n
Otez la viande et faites fondre l'oignon et les poivrons à couvert une dizaine de minutes
Ajoutez la viande, la sauce soja, le miel et les morceaux d'ananas. Salez (pas trop) et poivrez
Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite (un bon quart d'heure).
Servez chaud avec un riz blanc.
Remarque :
En fin de cuisson, j'ai trouvé que la sauce était un peu trop liquide. j'ai versé un peu de jus de la boite
d'ananas dans un bol et j'ai mélangé avec 2 cuillères à café de maïzena. Puis j'ai versé ce mélange dans ma sauteuse pour faire épaissir la sauce.
Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de sauce, n'hésitez pas à verser du jus de la boite des ananas dans votre sauteuse.
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Préparation :
Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre et passez-les ensuite dans la farine, secouez l'excès de
farine et déposez-les coté peau en bas dans une poêle dont le beurre est bien chaud pour les faire dorer.
Déposez-les dans un plat avec couvercle et allant au four et laissez cuire doucement à couvert.
Enlevez les morceaux de poulet du plat et déglacer la sauce avec du vin blanc ou du Nolly Prat, laissez réduire pendant 2 minutes.
Pendant la cuisson du poulet;
Faite dorer deux échalotes dans du beurre, ajoutez des tomates coupées en très très petits dés, verser par dessus du vin blanc ou du nolly prat et laissez réduire pensant un long moment en fin de
réduction ajoutez-y de l'estragon frais émietté.
Avant de servir lier la sauce Sambre et Meuse en y versant de la crème culinaire.
Servez le poulet et verser de la sauce par dessus.
19 janvier 2010
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Ingrédients :
Un poulet coupé en morceaux
300 gr de champignons
300 gr d’oignons, 1 échalote
1 branche de céleri
1 carotte
1blanc de poireau
6 dl de fond de volaille ou de bouillon
3dl de crème
½ citron
Bouquet garni
Farine
Beurre
Sel, poivre.
Préparation :
Dans une cocotte, cuisez la volaille 10 min.
Ajoutez les carottes, oignon, échalote, céleri et poireau, cuisez pendant 5 min.
Saupoudrez de farine.
Porter à ébullition, le fond ou le bouillon et versez le bouillant sr la volaille, avec le bouquet
garni.
Couvrir et laisser mijoter pendant 40 min.
Dans une casserole mettez les champignons, les oignons, le jus d’un demi citron et 40 gr de
beurre.
Salez, poivrez.
Mouillez avec 1dl d’eau.
Couvez et portez à ébullition.
Cuire pendant 10 min. Le poulet cuit, retirez le bouquet garni, versez la crème et incorporez les
champignons et les oignons.
Porter à ébullition, pendant 1 min avant de servir.
19 janvier 2010
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Préparation10 minutes
Cuisson (180C) 1 heure
6 à 8 portions
Ingrédients
625 ml de dinde cuite hachée
375 ml de chapelure
150 ml de bouillon de dinde
125 ml de céleri coupé en dés
1 c. à soupe de persil frais
2 c. à thé d'oignon râpé
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé de sel
poivre
2 c. à thé de jus de citron
4 gros œufs ou 6 petits œufs
250 ml de lait condensé
Préparation
Mélanger la dinde, la chapelure, le bouillon, le céleri, le persil et les assaisonnements.
Ajouter les œufs battus et le lait.
Bien incorporer au mélange.
Verser dans un moule à pain.
Déposer le moule dans un plat d'eau chaude et faire cuire à four modéré, soit 180C (350F),pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la consistance soit ferme et la surface légèrement dorée.
Démouler et servir.
19 janvier 2010
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Ingrédients :
600 gr de filet de saumon atlantique avec peau
1 pot de 125 gr de yaourt nature
Les zestes d’un citron vert
1 c à s de jus de citron vert
Zestes d’une orange
1 c à s de jus d’orange
½ c à s de miel liquide
1 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Mélangez le yaourt, les zestes et le jus de citron vert, les zestes d’orange et le miel.
Salez, poivrez et réservez au frais.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire le saumon côté peau 3 min.
Salez, poivrez. Coupez le feu et posez un couvercle sur la poêle.
Laissez reposer 3 min. La cuisson continue par la chaleur de la poêle et le saumon reste moelleux à
l’intérieur.
Répartissez sur les assiettes et nappez de sauce.
Délicieux avec du concombre râpé et des pommes de terre cuites à la vapeur et de l’aneth
19 janvier 2010
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Facile
20 min préparation
45 min cuisson
Cher
+ ou – 470 Kcal
Ingrédients :
4 personnes
1 échalote
50 gr de beurre + beurre pour les ramequins
2 c à soupe de farine
10 cl de vin blanc sec
20 cl de fumet de poisson
10 cl de crème
600 gr de filets de limande
150 gr de croûtons nature
150 gr de beaufort râpé
200 gr de crevettes grises décortiquées
1 botte de jeunes oignons
sel, poivre.
Préparation :
1 Préchauffez le four thermostat 6 ou (180°)
Faites légèrement colorer l'échalote dans le beurre. Saupoudrez de farine, remuez, ajoutez peu à peu le vin blanc puis le fumet. Laissez mijoter 10 min à feu doux.
2 Ajouter le crème et poursuivez la cuisson, 10 min, à feu moyen, en remuant souvent: la sauce doit être bien
épaisse. Salez, poivrez.
3 Beurrez 4 ramequins individuels.
Répartissez-y les filets de sole limande, salez, poivrez. Nappez-les de sauce et garnissez-les de croûtons.
4 Saupoudrez de fromage et laissez gratiner, 20 min, à four chaud.
5 Parsemez de crevettes et des jeunes oignons hachés avec les tiges. Servez avec une purée de pommes de
terre.
Servez un vin Vieilles vigne ou un cru du Mâconnais.
19 janvier 2010
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Ingrédients
400 gr de saumon surgelé
400 gr de colin surgelé ou de cabillaud
400 gr épinards surgelés
50 gr de beurre
35 gr de farine
50 cl de lait
4 c à s de crème fraîche
2 c à s de jus de citron
1 c à s d’huile d’olive
100 gr de fromage râpé
Sel, poivre
Préparation
Laissez décongeler les poissons
Dégelez les épinards
Faire fondre 35 gr de beurre dans un poêlon, puis ajoutez la farine faite cuire ce mélange pendant 2
min,
Faire une sauce blanche avec du lait qui a été chauffé et laissez épaissir 10 min a feu doux en
remuant.
Quand la sauce est prête ajoutez la crème, le jus de citron, le reste du beurre, sel et poivre.
Préchauffez le four à th 6 ou 180°.
Huilez un plat à gratin.
Coupez le poisson en dès et disposez-le dans le plat
Couvrez de papier alu et faire cuire 10 min au four.
Otez le plat du four, nappez-le poisson de béchamel
Répartissez les épinards et saupoudrez de fromage râpé et remettez au four pour 20 min.
Servez aussitôt.
19 janvier 2010
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19:09
Le canard trouve dans cette recette une jolie façon de régaler vos convives. La touche légèrement sucrée se
marie très bien au canard. En accompagnement, des croquettes de pomme de terre maison iront très bien. Un gratin dauphinois sera parfait aussi. Vous voyez... un bon plat peut être facile et pas
cher !
Petit détail : découper le magret en tranche toutes fines.
Ingrédients :
2 personnes:
Magret de canard +/- 400 gr
2 pommes
65 g de beurre
40 g de miel
2 échalotes
1 c à c de vinaigre
Sel et poivre
Préparation :
Faire fondre 25 g de beurre dans une poële
Ajouter les échalotes finement hachées avec un peu d'eau. Laisser blondir
Ajouter 35 g de miel. Laisser frémir 2 min. et assaisonner. Garder la sauce au chaud au
bain-marie
Faire dorer le magret côté peau à feux doux-moyen pendant +/- 8 minutes
Assaisonner puis faire cuire 2 à 3 min. côté chair.
Attention: le canard se cuit selon le goût... de saignant à bien cuit. Pour une cuisson rosée... comptez 15 à 20 minutes de cuisson à la poêle, en veillant à une cuisson en douceur !
Eplucher et émincer les pommes. Les faire colorer avec le reste de beurre et de miel dans une autre poële
Dresser les pommes et les magrets très finement tranchés sur un plat
Servir la sauce à part
Accompagnement: Le gratin Dauphinois.
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