CHEZ GINETTE n° 1

Préparation 10 min

C’est un régal avec de la viande grillée.

Ingrédients :

250 gr de champignons de Paris blancs

La citronnade ;

Le jus d’un citron

2 c à s d’huile de noix

2 c à s de persil plat ciselé

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Rincez et séchez soigneusement les champignons.

Emincez-les en fines tranches.

Dans un saladier fouettez le jus du citron avec les huiles, le sel, le poivre et le persil.

Ajoutez-y les champignons et mélangez bien de manière à bien les enrober de sauce.

Poivrez et servez ultra frais.

Préparation :

Pour 4 personnes,

Lavez 1 kg de petites pommes de terre avec la peau et séchez-les bien.

Disposez-les que un lit de 500 gr de gros sel de mer au fond d’un poêlon ou un plat à gratin en terre.

Ajoutez 5 branchez de thym frais mouillées à l’eau.

Faites cuire au four à 170°, 45 min.

Excellent  avec un poulet, rôti, un rôti ou une côte de bœuf.

Cuisson 30 min

Prix abordable

+- 175 kcal par personne

Ingrédients :

500 gr de queues de crevettes géantes crues

1 orange non traitée

1 oignon

300 gr de navets

2 c à soupe d’huile d’olive

20 cl de fumet de poisson

1 petite dose de safran

Sel, poivre.

Préparation :

Décortiquez les crevettes et ôtez le filament noir tout au long du dos. Séchez-les.

Prélevez le zeste de l’orange et coupez-le en julienne de façon à en obtenir 2 c à soupe.

Pressez le fruit et filtrez le jus.

Epluchez l’oignon, coupez-le en quartiers.

Faites chauffer l’huile dans un tajine. Jetez-y l’oignon et faites- fondre 2min. Ajoutez les navets, mouillez avec le jus d’orange et le fumet, couvre et laissez cuire 20 min à feu très doux, en remuant régulièrement.

Ajoutez les crevettes, le safran, le zeste d’orange, du sel et du poivre et prolongez la cuisson de 10 min.

Servez chaud.

Cuisson 35 min

Abordable

+- 250 kcal par personne

Ingrédients :

1 oignon

2 échalotes

400 gr de carottes

600 gr de viande de bœuf

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe de miel

1 bouquet garni

½ c à café de gingembre frais râpé

1 c à café de paprika

20 cl de bouillon de bœuf.

2 c à soupe de jus d’orange

1 c à café de graines de cumin

Sel, poivre.

Ingrédients :

Epluchez et émincez l’oignon et les échalotes. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Coupez la viande en lanières.

Faites chauffez l’huile l’olive et le miel dans un tajine. Faites-y revenir l’oignon et les échalotes 2 min puis ajoutez les carottes et faites cuire à feu doux, 10 min, en mélangeant  souvent.

Ajoutez les lanières de viande, le bouquet garni, le gingembre, le paprika, du sel et du poivre. Mouillez avec le bouillon et le jus d’orange, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux. Vérifiez la cuisson et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Le fromage  au four :

Les petits fromages ronds, tels que les crottins de chavignols deviendrons une originale et délicieuse entrée.

Posez-les chacun sur une tranche de pain de mie beurrée, puis arrosez-les avec une cuillère à café de kirch ou de cognac. Saupoudrez de chapelure, posez dessus une noisette de beurre et passez au four. Ils seront dorés, fondants et savoureux

Viande bouillie

La viande cuite dans le potage ou bouillon restera bien tendre et gardera plus de gout si vous la mettez dans l’eau bouillante.

Si vous la mettez dans l’eau froide, c’est le bouillon qui sera plus savoureux.

Poulet moelleux

Avant cuisson mettez deux petits fromages blancs mélanger a du thym ou d’autres épices à l’intérieur.

Pour lui donner du gout, mettez a l’intérieur, des morceaux, d’oignons ou d’échalotes, de l’ail etc…

Badigeonnez le poulet à l’huile d’olive avant de rôtir au four.

Rôti savoureux

Avant de le cuire frottez-le de sel et de poivre, et laissez-le mariner dans un peu de vin blanc, il aura beaucoup plus de goût.

Rôti de porc froid

Si vous devez le consommer froid, faites-le revenir à la cocotte, puis remplissez-la de lait bouillant parfumé de brins de sauge et d’oignons. Faites le cuire dans ce court-bouillon. Ensuite égouttez-le et faites très vite dorer à la poêle.

Il sera succulent, souple, ni trop sec, nit trop gras.

LA CUISSON DES VIANDES.
Le veau au four à th (210) comptez 15 à 20 mn par livre.
Le bœuf 15mn par livre à four très chaud, la viande doit être saisie et cuite à
Le porc 30 à 45 mn suivant la qualité du morceau
Le mouton 20 mn dans un four très chaud (viande saisie)
L’agneau au four 12 à 15 mn par livre.
Le poulet il est cuit quand il se défait presque
Le lapin comme le poulet.
 

LE TEMPS DE CUISSON DES ŒUFS.
Coque                                                                    2 mn 30 à 3 mn
Mollet                                                                    5 à 6 mn
Dur                                                                         9 mn
Poché                                                                     3 mn
Cocotte                                                                  6 à 8 mn.

RETROUVE SON VERRE PARMI D’AUTRE.
Il existe une encre dorée pour marquer son nom sur du verre.

ARC EN CIEL
Pour servir un apéritif en laissant les couleurs bien séparée
Premier principe à suivre. Commencez toujours par verser dans le verre le liquide le plus lourd : sirop de fruit, crème ou liqueur, puis seulement après les alcools. Et faites couler les divers composants goutte à goutte le long d’une petite cuillère.

ODEUR DANS LE MICRO-ONDES
Faire bouillir 10 cl d’eau additionnée d’un jus de citron

 
POUR FAIRE GONFLER LES FRUITS SECS ou les champignons

FAIRE MURIR RAPIDEMENT LES AVOCATS.
Planter1/2  cure dent a chaque bout, le lendemain l’avocat sera mur,Ou emballer dans du papier journal.

GIVRER LES VERRES AVEC DES COULEURS .
Frotter le bord des verres avec un citron, retournez-le dans une soucoupe remplie de sucre en poudre coloré avec un peu de sirop (de menthe de citron, cassis grenadine). Harmonisez-le à la couleur de l’apéritif.

LA VIANDE.VIANDE MOËLLEUSE.
Une volaille ou encore un rôti de veau, resterons bien moelleux si, au lieu de les saisir à four chaud, vous commencez la cuisson dans le four encore froid, puis en montez progressivement la température. 
Mettez-les dans un récipient contenant de l’eau et placez-les 10 mn dans le four
puissance moyenne.

 TREMPAGE  DES LEGUMES SECS.
L’eau tiède (mais pas bouillante) ramollit plus vite que l’eau froide
la peau des légumes secs et réduit leurs temps de trempages .
Ils sont prêts dès qu’ils sont ridés

MARINADES RAPIDE.
Vous n’avez pas le temps de laisser mariner votre rôti,
déposez la viande et la marinade dans un plat, placez-le au micro-onde,
et comptez 15 mn par kilo, en position décongélation.

C0NSERVATION DES FRUITS
Ne mélanger pas les agrumes au autres fruits dans votre corbeille .
Ils en activent la maturation

ZEZTES DE FRUITS
Des zestes faciles,
Placez les agrumes au réfrigérateur une heure avant, afin de durcir l’écorce

LES HARICOTS
Cuire les haricots secs et les pois chiches
nécessitent un trempage à l’eau froide afin d’attendrir leur peau.
Les lentilles et les pois cassés en sont dispensés.
Côté assaisonnement, salez toujours à mi-cuisson, le sel ayant tendance à les durcir.

Sortez toujours la viande du frigo une heure avant de la cuire

Evitez que les raisins que vous mettez dans la pâte à gateaux ne se retrouvent tous au fond du moule, farinez-les avant de les incoprporer à la pâte à cuire.